6月23日，陜西省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2020年第23期食品安全抽檢信息，組織對粽子、綠豆糕等端午節(jié)令性食品36批次樣品進行了食品安全監(jiān)督抽檢，其中3批次樣品不合格，檢出非法添加、濫用食品添加劑等問題。

    抽檢信息顯示，不合格產(chǎn)品中，有2批次綠豆糕檢出不合格，分別為潼關縣艾樂購生鮮超市銷售的糕點系列（綠豆糕），1批次防腐劑混合使用時各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標準規(guī)定；韓城市天惠商城有限責任公司黃河大街分店銷售的饞貓綠豆糕，1批次富馬酸二甲酯不符合食品整治辦〔2009〕5號《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》規(guī)定；脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計） 不符合食品安全國家標準規(guī)定。

    防腐劑是指天然或合成的化學成分，用于加入食品以抑制微生物生長或化學變化引起的腐敗。常見的防腐劑有苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鈉鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽等。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過1，糕點中脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）最大使用量為0.5g/kg。

    富馬酸二甲酯對許多霉菌有特殊的抑制效果，并且具有抗真菌的能力，但對人體有害，會損害腸道、內(nèi)臟和引起過敏。食品整治辦〔2009〕5號《食品中可能違法添加的非食用物質名單（第二批）》中規(guī)定，糕點中不得檢出。檢出富馬酸二甲酯的原因可能是企業(yè)為保持食物色澤鮮艷、抑制細菌增長、防止霉變生蟲、延長保質期等；或其使用的其他配料中非法添加富馬酸二甲酯。

此外，還有1批次粽子檢出甜味劑不合格，為楊凌恒旺多美匯生活超市銷售的粽子，1批次糖精鈉（以糖精計） 不符合食品安全國家標準規(guī)定。

    糖精鈉是食品添加劑中常用的合成甜味劑，長期過度食用會對人體造成一定危害。《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760-2014）中規(guī)定，糖精鈉（以糖精計）在粽子中不得使用。不合格原因可能是企業(yè)為增加產(chǎn)品甜味，超范圍使用甜味劑。

對抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，陜西省市場監(jiān)督管理局已責成生產(chǎn)經(jīng)營者所在地的市場監(jiān)督管理部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風險；對違法違規(guī)行為，依法處理。

   食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質 。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調(diào)節(jié)劑、抗結劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、著色劑、護色劑、酶制劑、增味劑、營養(yǎng)強化劑、防腐劑、甜味劑、增稠劑、香料等。

   食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態(tài)等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關系的問題，即物質只有達到一定濃度或劑量水平，才顯現(xiàn)毒害作用 。

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