近期，河南省市場監(jiān)督管理局組織抽檢了炒貨食品及堅果制品、方便食品、糕點、餐飲食品、豆制品、糧食加工品、乳制品、食糖、食用農(nóng)產(chǎn)品、糖果制品10大類食品1527批次樣品，抽樣檢驗項目合格樣品1503批次，不合格樣品24批次。其中過氧化值、酸價質(zhì)量指標問題突出，應加強進一步的檢測和監(jiān)督工作。

不合格情況：

     1.鄭州宏麗來百貨有限公司銷售的標稱安徽藝凡食品科技有限公司委托安徽黑娃食品科技有限公司生產(chǎn)的1批次原味香瓜子，過氧化值（以脂肪計）檢出值為1.3g/100g，標準規(guī)定為不大于0.80g/100g。檢驗機構為鶴壁市食品藥品檢驗檢測中心。

     2.洛陽市澗西區(qū)忠誠生鮮超市銷售的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.2mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

     3.長葛市仟禧量販銷售的1批次散稱黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.8mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

4.長葛市福臨門生活廣場銷售的標稱麥匯食品（鄭州）有限公司生產(chǎn)的1批次肉松餅，過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.65g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。初檢機構為鶴壁市食品藥品檢驗檢測中心，復檢機構為河南省口岸食品檢驗檢測所。

     5.商丘市睢陽區(qū)玲玲水果經(jīng)營店銷售的來自310農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為4.2mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

     6.商丘市睢陽區(qū)愛家食品店銷售的來自310農(nóng)貿(mào)市場的1批次黑芝麻，酸價（以脂肪計）檢出值為6.0mg/g，標準規(guī)定為不大于3mg/g。檢驗機構為河南省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

 7.鄭州市河南洛菲斯商貿(mào)有限公司銷售的標稱安徽皓浩食品科技股份有限公司委托界首市恒興食品廠生產(chǎn)的1批次歡樂片（素食）（調(diào)味面制品），過氧化值（以脂肪計）檢出值為0.64g/100g，標準規(guī)定為不大于0.25g/100g。檢驗機構為信陽市食品藥品檢驗所。

    酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價的最大限量值為5mg/g。造成酸價不合格的原因，可能是由于原料把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標、產(chǎn)品儲藏條件不當，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

    過氧化值是反映油脂被氧化程度的指標。油脂被氧化程度高時會產(chǎn)生哈喇味，影響食品感官，嚴重時可能會導致食用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉等癥狀。GB 7099-2015 《食品安全國家標準 糕點、面包》規(guī)定糕點過氧化值（以脂肪計）應不超過0.25g/100g。糕點過氧化值超標的原因有可能是生產(chǎn)所使用的油脂原料已變質(zhì)，或是糕點存放條件不當，在高溫或陽光照射造成過氧化值超標。

       食品安全質(zhì)量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應嚴格按照國家有關標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監(jiān)管部門也應把好這個質(zhì)量關，    冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中酸價、過氧化值等多種食品質(zhì)量指標含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標是否達標，維護食品安全。http://www.sh-xunning.cn/products-zh-2865.html