近期，陜西省市場監(jiān)督管理局組織對蛋制品，糧食加工品，餐飲食品，淀粉及淀粉制品，豆制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，酒類，薯類和膨化食品，食用油、油脂及其制品，方便食品，糕點(diǎn)，罐頭，速凍食品，水產(chǎn)制品14大類食品548批次樣品進(jìn)行了食品安全監(jiān)督抽檢。其中蛋制品、糧食加工品、餐飲食品、淀粉及淀粉制品、豆制品、食用農(nóng)產(chǎn)品、酒類、薯類和膨化食品8大類11批次樣品不合格，其中1批次檢出亞硝酸鹽違規(guī)添加禁用物質(zhì)。
商洛市商州大酒店江濱路分店生產(chǎn)的鹵豬舌， 1批次亞硝酸鹽（以NaNO?計(jì)）不符合《衛(wèi)生部、國家食品藥品監(jiān)督管理局公告》（2012年 第10號）規(guī)定。
亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要為亞硝酸鈉（ＮａＮＯ２）和亞硝酸鉀（ＫＮＯ２）。由于其屬于食品護(hù)色劑，可以使食品尤其是肉制品的顏色鮮艷，因此其被廣泛應(yīng)用在肉制品的加工中。添加亞硝酸鹽雖然有其優(yōu)點(diǎn)，但也存在一定的危害。亞硝酸鹽為強(qiáng)氧化劑，進(jìn)入人體后，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧。除此之外，亞硝酸鹽還有致癌作用，它可以與食物或胃中的仲胺類物質(zhì)作用轉(zhuǎn)化為亞硝胺。亞硝胺具有強(qiáng)烈的致癌作用，主要會引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。
食品安全問題不容忽視，食品監(jiān)管工作也是一個(gè)必要的工作，保障人們的食品安全。冠宇儀器亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。
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