1月13日，安徽省市場監督管理局發布2021年第2期食品安全抽檢信息，組織抽檢炒貨食品及堅果制品、調味品、保健食品、水果制品等4類食品335批次樣品，不合格樣品4批次，其中2批次食品檢出質量指標與標簽不符問題。

      2批次食品檢出氨基酸態氮不符合明示標準

      分別為標稱安徽云天食品有限公司生產的味極鮮烹調醬油（生產日期：2020/4/6），氨基酸態氮（以氮計）不符合產品明示標準和質量；標稱安徽云天食品有限公司生產的味極鮮烹調醬油（生產日期：2019/9/16），氨基酸態氮（以氮計）不符合產品明示標準和質量。商品本身品質與明示標簽不符，也是欺騙消費者的違法行為。相應的市場監管部門和生產廠家應該加強抽檢和自檢工作，食品生產企業還是應嚴格按照國家有關標準，生產出符合標準的、合格的、安全的食品。

       氨基酸態氮是醬油的特征性品質指標之一，含量越高，醬油的質量越好，鮮味越濃。氨基酸態氮不合格，主要影響的是醬油產品的風味。該指標之所以不達標，可能為工藝方面控制不嚴，原料配比不合適，蛋白質原料配比過低，缺乏氨基酸的水解源，導致發酵后的醬油產品氨基酸態氮不達標。

      冠宇儀器氨基酸態氮檢測儀可以快速檢測醬油中氨基酸態氮含量，適用于調味品監測中心、糧食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。http://www.sh-xunning.cn/products-zh-2865.html