黃曲霉毒素存在于土壤、動(dòng)植物、各種堅(jiān)果中，特別是容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麥等糧油產(chǎn)品，是霉菌毒素中毒性最大、對(duì)人類健康危害極為突出的一類霉菌毒素。那么平時(shí)哪些食物里藏有黃曲霉素？如何防控？

1.久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白質(zhì)和纖維素，本身無(wú)毒，但久泡后，可能會(huì)產(chǎn)生微生物毒素，其中就包含黃曲霉素。

2.沒洗干凈的筷子

筷子本身并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但是我們?nèi)粘Ｓ玫穆憧曜?、漆筷子都容易開裂藏食物殘?jiān)?。如果這些筷子洗不干凈，就容易產(chǎn)生黃曲霉素。

所以，平時(shí)大家最好使用鐵筷子，洗筷子的時(shí)候也要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘?jiān)?，以便容易清洗掉?/span>

3.發(fā)霉的砧板

砧板本身也并不會(huì)長(zhǎng)黃曲霉菌，但如果砧板沒有及時(shí)清洗干凈，上面殘留的食物殘?jiān)退志蜁?huì)成為微生物良好的培養(yǎng)基。很多家庭都用木質(zhì)砧板，上面的裂痕更是微生物的庇護(hù)所。

所以大家平時(shí)應(yīng)定期對(duì)砧板進(jìn)行徹底清洗，如果已經(jīng)出現(xiàn)了明顯的霉斑，最好換一塊新的。

4.發(fā)苦的堅(jiān)果

如果吃到變苦的堅(jiān)果，一定要及時(shí)吐掉并且漱口，因?yàn)楣献拥葓?jiān)果的苦味正是來(lái)自霉變過(guò)程中產(chǎn)生的毒素。平時(shí)我們吃瓜子時(shí)用嘴破殼也是一種容易接觸到黃曲霉素的危險(xiǎn)行為，勤快一點(diǎn)，用手或工具剝，及時(shí)挑出壞果，更有益于健康。

5.劣質(zhì)芝麻醬

有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質(zhì)的芝麻、花生做芝麻醬、花生醬，其中變質(zhì)的花生中就可能含有黃曲霉素。

而且這種加工后的產(chǎn)品，可比發(fā)霉花生難識(shí)別多了！

6.變質(zhì)的米飯

別以為大米做熟了就能放松警惕，變質(zhì)的米飯是最容易產(chǎn)生黃曲霉素的！

7.發(fā)霉的谷物

黃曲霉素容易躲藏在發(fā)霉的食物里，特別是淀粉含量高的食物，比如花生、玉米等。

此外，我們常吃的大米、小米、豆類在高溫濕潤(rùn)的環(huán)境下也會(huì)陷入它的魔爪。更可怕的是，黃曲霉菌以孢子形式傳播，食物容易牽連霉變，如果您發(fā)現(xiàn)有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。

8.小作坊自榨油

一些油料作物如花生、玉米等在儲(chǔ)存過(guò)程中如果發(fā)霉，榨出的油中就可能帶有黃曲霉素。

而一些小作坊的壓榨機(jī)或家用榨油機(jī)工藝簡(jiǎn)單，缺乏除去有害物質(zhì)的工藝，不能對(duì)原材料進(jìn)行精煉。所以說(shuō)，這種油大家最好不吃。

 對(duì)健康的危害黃曲霉毒素進(jìn)入體內(nèi)后，主要在肝細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下進(jìn)行代謝。黃曲霉毒素沒有經(jīng)過(guò)代謝活化是無(wú)致癌性的，因曲昔曲霍毒素袖稱為前致癌物。

遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于氰化物、砷化物和有機(jī)農(nóng)藥的毒性，其中以B1毒性最大。當(dāng)人攝入量大時(shí)，可發(fā)生急性中毒，出現(xiàn)急性肝炎、出血性壞死、肝細(xì)胞脂肪變性和膽管增生。當(dāng)微量持續(xù)攝入，可造成慢性中毒，生長(zhǎng)障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。AFT的致癌力也居首位，是目前已知最強(qiáng)致癌物之一。

所以除了日常注意這些容易產(chǎn)生黃曲霉毒素的食品以外，也要注意其他食品的黃曲霉毒素檢控工作，冠宇儀器黃曲霉毒素快速測(cè)試儀GY-710通過(guò)檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素殘留含量；黃曲霉毒素快速測(cè)試儀能夠快速定量檢測(cè)玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫(kù)收糧檢測(cè)、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場(chǎng)快速篩查等。

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