砷，俗稱砒，是一種非金屬元素，在化學元素周期表中位于第4周期、第VA族，原子序數33，元素符號As，單質以灰砷、黑砷和黃砷這三種同素異形體的形式存在。砷元素廣泛的存在于自然界，共有數百種的砷礦物是已被發現。砷與其化合物被運用在農藥、除草劑、殺蟲劑，與許多種的合金中。 在古代，三氧化二砷被稱為砒霜，但是少量的砷對身體有益。
其實，我們身邊就有砷的存在類金屬砷，雖然出身非金屬一族，但卻有很多與重金屬類似的特性，所以食品的重金屬污染也不能忽視。地殼的風化把我吹進了大自然的土壤、空氣和水中，通過動植物的吸收，食品中也隨處可見我的身影，不過食品砷污染與天然來源的砷關系不大，都是工業污染、含砷農藥及添加劑的使用惹的禍。人們在吃海產品、大米、水等食物時最容易吃到砷。
1，砷對人體健康的作用主要有以下幾個方面：
2，參與蛋白質的代謝
3，影響血清堿性磷酸酶、γ-谷氨酸轉移肽酶的活性
4，刺激造血器官
5，抑制皮膚老化
6，提高人體免疫力
砷中毒：
砷及其化合物具有毒性，所以當人體砷攝入量過多時，就會造成砷中毒。一般來說，無機砷比有機砷的毒性大，三價砷比五價砷的毒性大。砷的氧化物(如三氧化二砷)和鹽類絕大部分屬高毒，而砷化氫則屬劇毒物質，是目前已知的砷化合物中毒性最大的一個。過量的砷會干擾細胞的正常代謝，影響呼吸和氧化過程，使細胞發生病變。砷還可直接損傷小動脈和毛細血管壁，并作用于血管舒縮中樞，導致血管滲透性增加，引起血容量降低，加重臟器損害。三氧化二砷和三氧化砷對眼、上呼吸道和皮膚均有刺激作用。
同時在食品里以無機和有機兩種形態存在，有機形態的毒性較弱，三價的無機砷毒性很大。急性砷中毒會讓你嘔吐、腹痛、腹瀉甚至像武大郎一樣七竅流血而亡，而長期接觸我可能導致黑腳病，甚至引發皮膚癌、膀胱癌等。
所以食品中的砷污染是不得不防的。冠宇儀器重金屬多功能檢測儀GY-DS1002能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。可以簡單快速檢測砷的含量，用來杜絕砷中毒的隱患。維護食品安全。
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