“黃曲霉毒素”，知道它是一種“強(qiáng)致癌物”，在牛奶中的限量為0.5ppb （1ppb是每公斤中含有1微克）。細(xì)心的讀者還會(huì)發(fā)現(xiàn)，花生等食品中的限量為20ppb。而且，牛奶中的黃曲霉毒素是M1，而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。B1比M1還要毒，為什么限量卻還要高40倍呢？

       對(duì)這樣的有毒物質(zhì)，我們就只能設(shè)定一個(gè)“控制線”。在這個(gè)控制線下，所含的毒素帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)足夠小（但無(wú)法是零）；同時(shí)，目前的生產(chǎn)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)，而且付出的成本社會(huì)可以承受。

       食物中的黃曲霉毒素濃度很低，最主要的危害是增加肝癌的風(fēng)險(xiǎn)。在各種黃曲霉毒素的類型中，B1的致癌性是最強(qiáng)的。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，科學(xué)家們總結(jié)出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)系：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬(wàn)非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對(duì)于乙肝患者，則是每一百萬(wàn)人中每年增加三例。美國(guó)規(guī)定除奶制品之外所有食物中的黃曲霉總量不超過(guò)20ppb。

       在奶制品之外的食物中，黃曲霉毒素主要有四種類型，其中B1最多而且最毒。我們都按B1來(lái)計(jì)算，看一下在這個(gè)“限量標(biāo)準(zhǔn)”下，人們承擔(dān)的風(fēng)險(xiǎn)有多大。假設(shè)一個(gè)成年人，每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅(jiān)果，其中的黃曲霉毒素B1含量達(dá)到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計(jì)，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對(duì)于非乙肝病人，相當(dāng)于每年得肝癌的風(fēng)險(xiǎn)增加了6萬(wàn)分之一；對(duì)于乙肝病人，相當(dāng)于每年增加了2千分之一。

       實(shí)際上，美國(guó)人的食譜中不會(huì)達(dá)到半公斤這些類型的食物，也不會(huì)都達(dá)到最高限量，而且這20ppb也并非全是致癌性最強(qiáng)的B1。所以，實(shí)際的風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比以上的估計(jì)值要小。

       中國(guó)食物中的黃曲霉毒素限量是針對(duì)B1來(lái)設(shè)定的（通常B1會(huì)占到所有黃曲霉毒素的一半以上），而且對(duì)不同的食物種類標(biāo)準(zhǔn)不同。花生和玉米以及它們的制品中限量為20ppb，與美國(guó)的總量20ppb相比，中國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)要寬松一些；而大米及其制品，中國(guó)限量是10ppb，也就大致跟美國(guó)相當(dāng)；至于其他種類（小麥、大豆、堅(jiān)果及其制品），中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)是5ppb，也就比美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)要嚴(yán)格。

       毒素對(duì)健康的影響決定于來(lái)自與所有食物的毒素總量，而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達(dá)到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低”，又不致于過(guò)多增加食物成本，對(duì)不同的食物設(shè)定不同的“限量”是比較合理的做法。比如，要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣（10ppb），需要的成本就要大大增加；而要小麥制品達(dá)到更低的5ppb，增加的成本依然可以接受。

       這樣的限量，其實(shí)是一個(gè)“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”，而并非“安全”與“有害”的分界線。當(dāng)某種食物中的黃曲霉素達(dá)到這個(gè)“執(zhí)法標(biāo)準(zhǔn)”，就會(huì)受到重視而被處理，從而不致于達(dá)到更高含量。

牛奶中的黃曲霉毒素M1是B1的代謝產(chǎn)物，把它控制到0.5ppb并不困難。此外，牛奶的消費(fèi)量比別的食物要更大，把它的限量設(shè)得更低對(duì)于減少總的攝入量也有明顯價(jià)值。因而，世界各國(guó)基本上都采用了這一限量。

       為了保障食品安全，日常監(jiān)管檢測(cè)食物中黃曲霉霉毒素是否超標(biāo)這一工作尤為重要和必要。冠宇儀器黃曲霉毒素快速測(cè)試儀GY-710通過(guò)檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測(cè)玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫(kù)收糧檢測(cè)、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。