“黃曲霉毒素”，知道它是一種“強致癌物”，在牛奶中的限量為0.5ppb （1ppb是每公斤中含有1微克）。細心的讀者還會發(fā)現(xiàn)，花生等食品中的限量為20ppb。而且，牛奶中的黃曲霉毒素是M1，而花生等食物中的是毒性要高10倍的B1。B1比M1還要毒，為什么限量卻還要高40倍呢？

       對這樣的有毒物質(zhì)，我們就只能設(shè)定一個“控制線”。在這個控制線下，所含的毒素帶來的健康風(fēng)險足夠小（但無法是零）；同時，目前的生產(chǎn)技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)，而且付出的成本社會可以承受。

       食物中的黃曲霉毒素濃度很低，最主要的危害是增加肝癌的風(fēng)險。在各種黃曲霉毒素的類型中，B1的致癌性是最強的。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查的結(jié)果，科學(xué)家們總結(jié)出黃曲霉毒素B1的攝入量與肝癌風(fēng)險的關(guān)系：每公斤體重每天吃1納克黃曲霉毒素B1，每一千萬非乙肝患者中每年大致增加一例肝癌；而對于乙肝患者，則是每一百萬人中每年增加三例。美國規(guī)定除奶制品之外所有食物中的黃曲霉總量不超過20ppb。

       在奶制品之外的食物中，黃曲霉毒素主要有四種類型，其中B1最多而且最毒。我們都按B1來計算，看一下在這個“限量標準”下，人們承擔(dān)的風(fēng)險有多大。假設(shè)一個成年人，每天吃半公斤花生、大米、玉米、大豆以及各種堅果，其中的黃曲霉毒素B1含量達到20ppb。其總量就是10微克。以成年人體重60公斤計，其每公斤體重的攝入量約為170納克。對于非乙肝病人，相當于每年得肝癌的風(fēng)險增加了6萬分之一；對于乙肝病人，相當于每年增加了2千分之一。

       實際上，美國人的食譜中不會達到半公斤這些類型的食物，也不會都達到最高限量，而且這20ppb也并非全是致癌性最強的B1。所以，實際的風(fēng)險會比以上的估計值要小。

       中國食物中的黃曲霉毒素限量是針對B1來設(shè)定的（通常B1會占到所有黃曲霉毒素的一半以上），而且對不同的食物種類標準不同。花生和玉米以及它們的制品中限量為20ppb，與美國的總量20ppb相比，中國的標準要寬松一些；而大米及其制品，中國限量是10ppb，也就大致跟美國相當；至于其他種類（小麥、大豆、堅果及其制品），中國標準是5ppb，也就比美國標準要嚴格。

       毒素對健康的影響決定于來自與所有食物的毒素總量，而不取決于它在某種食物中的“濃度”。不同的食物達到同樣低的濃度需要付出的成本并不一樣。我們希望攝入總量“盡可能低”，又不致于過多增加食物成本，對不同的食物設(shè)定不同的“限量”是比較合理的做法。比如，要把玉米中的黃曲霉毒素控制到跟大米一樣（10ppb），需要的成本就要大大增加；而要小麥制品達到更低的5ppb，增加的成本依然可以接受。

       這樣的限量，其實是一個“執(zhí)法標準”，而并非“安全”與“有害”的分界線。當某種食物中的黃曲霉素達到這個“執(zhí)法標準”，就會受到重視而被處理，從而不致于達到更高含量。

牛奶中的黃曲霉毒素M1是B1的代謝產(chǎn)物，把它控制到0.5ppb并不困難。此外，牛奶的消費量比別的食物要更大，把它的限量設(shè)得更低對于減少總的攝入量也有明顯價值。因而，世界各國基本上都采用了這一限量。

       為了保障食品安全，日常監(jiān)管檢測食物中黃曲霉霉毒素是否超標這一工作尤為重要和必要。冠宇儀器黃曲霉毒素快速測試儀GY-710通過檢測線熒光定量卡中的熒光強弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監(jiān)測中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等。