陳化糧定義不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”陳化糧一般分為新糧、陳糧和陳化糧三種。
根據相關規定，不宜直接作為口糧食用的糧食定義為“陳化糧”。檢測大米是否“陳化”的主要檢測指標為：脂肪酸值、粘度、品嘗評分值和色澤氣味。其中脂肪酸值、粘度、品嘗評分值三項中有一項指標達到“陳化”規定的，即認定為“陳化糧”。據有關專家介紹，陳化糧是指長期（3年以上）儲藏，其黃曲霉菌（目前發現的最強致癌物質，280攝氏度高溫下仍可存活，試驗表明，其致癌所需時間最短為24周）超標，已不能直接作為口糧的糧食。國家規定，陳化糧只能通過拍賣的方式向特定的飼料加工和釀造企業定向銷售，并嚴格按規定進行使用，倒賣、平價轉讓、擅自改變使用用途的行為都是違法行為。
陳化糧與人們通常所說的“次米”、“線米”、“隔年糧”不同，陳化糧需經過嚴格檢測鑒定后，才能確定為陳化糧。
稻谷作為一個有生命的活體，在儲藏過程中不可避免地要進行緩慢的新陳代謝。同時，受微生物及儲藏條件的影響，稻米本身會發生一系列的生理變化，其中大分子物質的有序度增加 ，品質發生劣變。陳米失去新米特有的香味而產生陳米臭味，酸度增高、蒸煮的米飯松散、粘性下降，即為大米的陳化 。大米陳化過程中質構特性最明顯的變化之一是蒸煮后硬度上升，粘度下降，這種質構特性的變化直接影響著大米的食用品質。
為防止大米食用品質劣變，改進陳米的食用品質《糧食流通監督檢查暫行辦法》由國家發展和改革委員會、國家工商總局等六部門制定出臺，非法倒賣糧食的不法商販最低將被處以所倒賣價值20%以下的罰款。
《辦法》指出，工商部門依照有關法律、行政法規的規定，對糧食經營活動中的無照經營、超范圍經營以及糧食銷售活動中的囤積居奇、欺行霸市、強買強賣、摻雜使假、以 次充好等擾亂市場秩序的違法違規交易行為進行了查處。
冠宇儀器糧食新鮮度（陳化糧）含量檢測儀GY-SLSXXD10能夠快速檢測糧食類等中的新鮮度（陳化糧）總量。適用于糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。
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