商販用硫磺熏生姜，是為了讓這些食品更白，使其變的色澤光鮮用硫磺熏生姜，是超范圍使用食品添加劑，這種做法肯定是非法的。

我國現行的《食品添加劑標準規定》中明確指出，超過規定含量將不可食用，否則會在人體呼吸道濕潤的黏膜下沉積，并腐蝕黏膜。長期食用會造成肝臟和腎臟損壞，導致神經炎和骨髓萎縮。

那么如何辨別硫磺姜？

一聞，就是檢查生姜的表面有沒有異味或硫磺味。

二嘗，是用手摳一小塊放在嘴里嘗一下，姜味不濃或味道改變的要慎買。

三看，是指正常的姜較干，顏色發暗，“硫磺姜”較為水嫩，呈淺黃色，用手搓一下，姜皮很容易剝落。而且掰開之后，里外顏色差別較大。

四檢，利用硫磺熏治過的食品二氧化硫超標，可以利用冠宇儀器二氧化硫檢測儀對生姜中的二氧化硫的含量進行定量檢測。二氧化硫檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的二氧化硫含量。