白胖豬蹄是如何煉成的？

       一般人買豬蹄都喜歡挑個頭大的、賣相好的，白胖的豬蹄明顯比黃瘦的豬蹄好賣得多，不知道有多少人上了黑心商販的當。豬蹄之所以白胖好看，不是因為它出自白白胖胖的大肥豬，而是因為它浸泡過化學藥水。

       白胖的豬蹄是用化學藥水浸泡過的，藥水的成分還挺復雜，包含了火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等多種不能入口的化學制品。火堿能讓豬蹄變得胖大，雙氧水可以為豬蹄美白，亞硝酸鈉能讓豬蹄看起來新鮮美味，白中透紅。再難看的豬蹄在這特殊的藥水浸泡上一晚，都會變得白胖誘人。

       發明浸泡豬蹄藥水的人，已經把化學知識運用得爐火純青。而這藥不單能讓豬蹄看起來個大色美，還能為豬蹄增重，一斤豬蹄泡過后馬上可以變成一斤一兩。

白胖豬蹄對健康危害有多大？

       用化學制品浸泡出來的豬蹄，好看卻有毒。

       雙氧水，又名過氧化氫。外觀為無色透明液體，是一種強氧化劑，其水溶液適用于醫用傷口消毒及環境消毒和食品消毒。高濃度過氧化氫有強烈的腐蝕性。吸入該品蒸氣或霧對呼吸道有強烈刺激性。眼直接接觸液體可致不可逆損傷甚至失明。口服中毒出現腹痛、胸口痛、呼吸困難、嘔吐、一時性運動和感覺障礙、體溫升高等。個別病例出現視力障礙、癲癇樣痙攣、輕癱。

       火堿，一般指氫氧化鈉。誤服可造成消化道灼傷，粘膜糜爛、出血和休克。

亞硝酸鈉雖然是食品添加劑，長期過量攝入，卻會降低血液的輸氧能力，甚至有致癌的可能。按照國家法規，這些化學品根本就不能用在豬蹄加工上。經常吃用化學藥水浸泡出來的豬蹄不僅不能補益身體，還會傷害內臟，嚴重的甚至有生命危險。

如何選購好豬蹄？

1、看顏色，察蹄子。

       正常去毛后的豬蹄應該是淡黃色的，所以見到白白凈凈的豬蹄，就要提高警惕。不過，藥水浸泡過的豬蹄也并非個個都是白色，也有的顏色發紅。

浸泡過的豬蹄通常要比沒浸泡過的大，買豬蹄時不能一味地撿大的挑。有的人很少買豬蹄，對豬蹄的大小沒有概念。這時還可以觀察豬蹄的蹄子。浸泡過的豬蹄因為漲大的緣故，蹄瓣會分開，沒浸泡過的豬蹄則正好相反，蹄瓣是合在一起的。

2、摸一摸，黏不黏。

       被藥水浸泡過的豬蹄摸起來發黏；沒浸泡過的，則沒有這種黏黏的感覺。用手在豬蹄上輕輕按一按，浸泡過的豬蹄手感較硬，沒浸泡過的按起來較松軟。

3、湊近點，聞氣味。

浸泡過的豬蹄能聞出淡淡的藥水味，有時這股藥水味還會遮蓋住豬肉本身的腥味。沒浸泡過的則聞不出藥味。

4、檢一檢，看含量

市面上的可疑豬蹄有用火堿、雙氧水、亞硝酸鈉等浸泡出來，所以利用冠宇儀器食品安全檢測儀快速檢測豬蹄中雙氧水、亞硝酸鈉、氫氧化鈉等有毒有害物質的含量，快速判定豬蹄的安全。

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