近日，福建省市場監(jiān)督管理局公布2020年第29期食品安全監(jiān)督抽檢信息。涉及27大類食品1085批次，包括：糧食加工品、食用油（含油脂及其制品）、調(diào)味品、肉制品、乳制品、飲料、方便食品、餅干、罐頭、速凍食品、薯類和膨化食品、糖果制品、茶葉及相關(guān)制品等。其中，不合格樣品8批次，涉及食品添加劑、微生物污染、重金屬污染等問題。
3批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，豆制品、食用油（含油脂及其制品）、酒類各1批次檢出食品添加劑問題。
不合格豆制品為：標(biāo)稱武岡市芳姐鹵業(yè)有限責(zé)任公司2020年4月9日生產(chǎn)的武岡精品鹵香干檢出鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不合格，銷售單位為福建華潤萬家生活超市有限公司福州連江店。
《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨作為膨松劑、穩(wěn)定劑可應(yīng)用于豆類制品，其添加量“按生產(chǎn)需要適量添加”，而終產(chǎn)品中的鋁殘留限量不得超過100mg/kg。
不合格食用油（含油脂及其制品）為：標(biāo)稱含山縣干泉食品有限公司2020年3月12日生產(chǎn)的芝麻油檢出乙基麥芽酚不合格，銷售單位為漳州市恒晟商貿(mào)發(fā)展有限公司東山縣西埔分公司。
乙基麥芽酚是一種香味增效劑，對食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，且能延長食品的儲存期。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定植物油脂中不得添加食品用香料、香精。過量食用乙基麥芽酚會對肝臟有影響，還可能會導(dǎo)致頭痛、惡心、嘔吐等。
不合格酒類為：標(biāo)稱福建汀江酒業(yè)有限公司2020年5月5日生產(chǎn)的茂哥多二兩酒（固液法白酒）檢出甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不合格。
3批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有3批次樣品檢出微生物污染問題。其中，標(biāo)稱汕頭市寶味食品有限公司2020年4月1日生產(chǎn)的核桃粉檢出霉菌不合格，銷售單位為福鼎市大潤發(fā)鄰里購物中心有限公司；標(biāo)稱江蘇云臺山食品發(fā)展有限公司2019年12月15日生產(chǎn)的綠香妃葡萄干檢出霉菌不合格，銷售單位為晉江潤德商業(yè)有限公司。
霉菌屬于真菌，在自然界中廣泛存在。霉菌污染可使食品腐敗變質(zhì)，失去食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因可能是原料或包裝材料受到霉菌污染，也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中衛(wèi)生條件控制不嚴(yán)格，還可能與產(chǎn)品儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
另1批次不合格樣品為：標(biāo)稱泉州市威威貓食品發(fā)展有限公司2020年5月19日生產(chǎn)的狂浪芝士蛋糕檢出菌落總數(shù)不合格，銷售單位為泉州市中閩百匯購物有限公司惠安分公司。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中菌落總數(shù)應(yīng)符合n=5，c=2，m=104，M=105CFU/g。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題
不合格樣品中，有1批次食用農(nóng)產(chǎn)品檢出重金屬污染問題，為：廈門夏商民興超市有限公司東渡店銷售的小黃姜（購進(jìn)日期為2020年6月4日）檢出鉛（以Pb計(jì)）不合格。
鉛是最常見的重金屬元素污染物之一。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，新鮮蔬菜（蕓薹類蔬菜、葉菜蔬菜、豆類蔬菜、薯類除外）中鉛的最大限量值為0.1mg/kg。鉛超標(biāo)的原因，可能是蔬菜種植過程中對環(huán)境中鉛元素的富集。鉛可在人體內(nèi)積累，長期攝入鉛超標(biāo)的食品可能會影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。
1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中，還有1批次炒貨食品及堅(jiān)果制品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為：標(biāo)稱龍海市漳龍食品有限公司2019年11月26日生產(chǎn)的魚皮花生檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不合格，銷售單位為上杭縣永盛百貨有限公司。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制其他堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量值為0.50g/100g。過氧化值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸敗；也可能是原料儲存不當(dāng)，導(dǎo)致脂肪過度氧化，使得終產(chǎn)品過氧化值超標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品，可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
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