近日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局通報(bào)，近期該局完成國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)534批次，涉及茶葉及相關(guān)制品、糕點(diǎn)、肉制品、糧食加工品、薯類和膨化食品、水產(chǎn)制品等食品，發(fā)現(xiàn)不合格樣品8批次，涉及微生物污染、食品添加劑、質(zhì)量指標(biāo)問題。
4批次樣品檢出微生物污染問題
不合格樣品中，有4批次樣品檢出微生物污染問題。其中3批次檢出菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為：徐州五軒齋食品有限公司委托徐州愛康食品有限公司生產(chǎn)的八寶粽、連云港苔知趣食品有限公司生產(chǎn)的海苔夾心脆片（炒米）、連云港市連云區(qū)東園社區(qū)金玉梅海干貨店銷售的標(biāo)稱連云港明洋食品有限公司生產(chǎn)的夾心海苔（巧克力味）。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
還有1批次不合格樣品為：徐州市銅山區(qū)永發(fā)易買得超市銷售的標(biāo)稱徐州市誠(chéng)緣食品有限公司生產(chǎn)的香酥辣子雞味塊（直接擠壓型膨化食品）檢出大腸菌群不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。《GB 17401-2014 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 膨化食品》中規(guī)定，膨化食品中大腸菌群應(yīng)符合n=5,c=2,m=10CFU/g,M=102CFU/g的要求。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品的加工原料、包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
2批次樣品檢出食品添加劑問題
不合格樣品中，有2批次樣品檢出食品添加劑問題。其中1批次為：鎮(zhèn)江市句容經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)廖家福超市銷售的標(biāo)稱丹陽(yáng)市陽(yáng)東食品有限公司生產(chǎn)的歐咔蛋糕（烘烤類糕點(diǎn)）檢出苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見的一種防腐保鮮劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。若長(zhǎng)期過量食入苯甲酸超標(biāo)的食品可能會(huì)對(duì)肝臟功能產(chǎn)生一定影響。
另1批次不合格樣品為：南通市海門世紀(jì)聯(lián)華超市有限公司銷售的標(biāo)稱泰興市湖頭食品有限公司生產(chǎn)的紫薯面檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
山梨酸及其鉀鹽是一種酸性防腐劑，具有較好的抑菌效果和防霉性能，對(duì)霉菌、酵母菌和好氧性細(xì)菌的生長(zhǎng)發(fā)育均有抑制作用。山梨酸及其鉀鹽是一種相對(duì)無(wú)毒的食品添加劑，在生物體內(nèi)可被代謝為二氧化碳和水排出體外。但如果長(zhǎng)期食用山梨酸及其鉀鹽超標(biāo)的食品，可能會(huì)對(duì)人體的骨骼生長(zhǎng)、腎臟、肝臟健康造成一定影響。
1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題
不合格樣品中，有1批次樣品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，為：無(wú)錫市宜興市宜城街道畬鋒副食店銷售的標(biāo)稱常州樂宏食品有限公司生產(chǎn)的谷粒酥（原味）（糕點(diǎn)）檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)，隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高。根據(jù)《GB 7099-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》規(guī)定，糕點(diǎn)中過氧化值應(yīng)≤0.25g/100g。過氧化值一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。
除上述產(chǎn)品外，還有1批次樣品檢出兩項(xiàng)不合格，為：宿遷市沭陽(yáng)縣十字易買得購(gòu)物中心十八店銷售的標(biāo)稱泗陽(yáng)縣來比香食品廠生產(chǎn)的泡椒鳳爪檢出山梨酸及其鉀鹽（以山梨酸計(jì)）及菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)違法違規(guī)行為，依法處理；及時(shí)將企業(yè)采取的風(fēng)險(xiǎn)防控措施和核查處置情況向社會(huì)公開。
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