食品安全問題是關(guān)乎民生的一個重大問題，而食品中的重金屬污染，尤其是鉛的污染更加不容小覷。鉛是一種在自然界中存在普遍，并廣泛應用于生產(chǎn)生活中的一種具有蓄積毒性重金屬。鉛可通過食物鏈最終富集在人體中，當人體中鉛達到一定量時可嚴重影響人的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、泌尿系統(tǒng)及免疫系統(tǒng)。鉛對兒童的影響尤為嚴重，主要是鉛中毒易對兒童的智力造成難以逆轉(zhuǎn)的影響。
（1）食品加工過程的污染：爆米花制作機上的鉛錫合金在高溫下鉛汽化致使爆米花中鉛超標；傳統(tǒng)工藝制作的皮蛋常加入黃丹粉（氧化鉛）致使鉛含量超標。
（2）食品包裝及存放容器中的鉛污染[2]：罐裝容器的罐縫是用含鉛的錫焊接，長期盛放酸性食品容易使鉛逸出，污染里面的食品；此外顏色較深的陶瓷制品，為使釉均勻、明亮常加入鉛。
（3）環(huán)境對食品造成的鉛污染：主要是鉛在日常生活中使用率高、回收率低，導致絕大部分“三廢”排入環(huán)境，動植物從環(huán)境中（土壤、大氣）吸收鉛，最終污染食品。
（4）含鉛農(nóng)藥的鉛污染：含鉛農(nóng)藥的過量使用易導致農(nóng)作物鉛含量超標，尤其是在土壤中難降解，導致部分農(nóng)作物即使在不施加農(nóng)藥的基礎上仍會檢測出鉛的存在。
（5）不良生活習慣：愛吃爆米花、松花蛋等含鉛食品；使用見效很快的增白化妝品及顏色過于艷麗的口紅唇彩等都會導致人體內(nèi)鉛含量過高。
鉛污染的防控措施
（1）從源頭上遏制鉛污染：注意鉛開采前及時撤退附近居民，防止鉛污染造成中毒；注意土壤治理、控制工業(yè)污染源、嚴格控制農(nóng)獸藥的使用[10]。
（2）加強對流通途徑的控制：控制含鉛容器的使用，定期檢測受污染區(qū)水體中鉛含量的水平，嚴防鉛通過正常的流通途徑進入食品。
（3）完善食品安全制度建設：食品企業(yè)應改進食品生產(chǎn)工藝過程，提高食品安全檢測控制技術(shù)水平。
（4）加強食品安全教育：提高個人食品安全意識、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習慣[11]；相關(guān)部門應通過宣傳提高公眾環(huán)保意識，加強群眾監(jiān)督，維護人體健康。
（5）治療受害人群：在對受害人群進行治療的同時也要積極開展預防工作。鉛對人體危害巨大，研究表明兒童身體中鉛含量達到10μg/d L左右時，將會比同齡兒童智力低9%[12]。因此及時治療中毒人群時也要積極宣傳預防措施，以便更好地降低鉛對人體的危害。
(6)運用冠宇儀器重金屬多功能檢測儀GY-DS1002能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛的含量。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、食品生產(chǎn)廠家自查、工商質(zhì)監(jiān)部門用于市場快速篩查等
鉛在日常生活中應用廣泛，其高使用率、高污染率、低回收率及難降解程度就足以對自然環(huán)境、食品造成危害。鉛污染的治理不僅需要相關(guān)部門對相關(guān)食品予以規(guī)定限量，科研單位研發(fā)新型替代品，也需要群眾掌握基本的避免或減輕方法。總之，鉛污染的治理需要多方協(xié)同合作，以保證我國食品的安全。
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