1.“摻假”是指食品中添加了廉價或沒有營養(yǎng)價值的物品，或從食品中抽去了有營養(yǎng)的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

2.“摻雜”即在食品中加入一些雜物，如腐竹中加入硅酸鈉或硼砂；辣椒粉中加入了紅磚木等。

3.“偽造”是指包裝標識或產品說明與內容物不符。

摻假、摻雜、偽造的食品，一般應由工商行政部門處理。對影響營養(yǎng)衛(wèi)生的，應由衛(wèi)生行政部門依法進行處理。

       偽劣食品猶如過街老鼠，人人喊打。但人們在日常購物時卻難以識別。日常八步鑒別偽劣食品：

    一、對顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個心眼，是不是在添加色素上有問題。

    二、凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學品的危害。

    三、盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產品采用巴氏殺菌的，保質期一般為 7-30 天。

    四、防反自然生長的食物，如果食用過多可能對身體產生影響。

    五、提防小作坊式加工企業(yè)的產品，這類企業(yè)的食品平均抽樣合格率最低，觸目驚心的食品安全事件往往在這些企業(yè)出現。

    六、在價格上明顯低于一般價格水平的食品，價格太低的食品大多有“貓膩”。

    七、有些集貿市場銷售的散裝豆制品、散裝熟食、醬菜等可能來自地下加工廠。

    八、運用冠宇儀器食品安全檢測儀定量檢測食品安全的多個項目指標，用數據來證明食品是否是偽劣食品，杜絕食用偽劣食品。適用于食品安全監(jiān)測中心、食品生產加工、食品加工貿易、食品廠自查、工商質監(jiān)部門用于市場快速篩查等。

杜絕以下12種食品：

     1.腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

     2.含有毒、有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的；

     3.含有致病性寄生蟲、微生物，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的；

     4.未經衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

     5.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等及其制品；

     6.容器包裝污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的；

     7.摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的；

     8.用非食品原料加工的，加入非食品用化學物質的或者將非食品當作食品的；

     9.超過保質期限的；

     10.為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省、自治區(qū)、直轄市人民政府專門規(guī)定禁止出售的；

     11.含有未經過國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑或者農藥殘留超過國家規(guī)定容許量的；

     12. 其他不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的。