油炸食品安全是非常重要的。油炸食品日常生活中經(jīng)常會(huì)吃到，所以如何健康合理的食用油炸食品也是一門(mén)課程。

1、油炸食品為何變得太油膩

油炸食品變得太油膩的主要原因之一是因?yàn)橛筒粔驘帷．?dāng)你在油炸機(jī)里面油炸食物時(shí)，油需要熱。這取決于食譜，但通常情況下，油需要在300度之間。如果油是冷的，食物會(huì)吸收它像海綿一樣，將導(dǎo)致在潮濕，油膩防美味。

那么怎么判斷油炸機(jī)里面的油是否足夠熱？你可以用廚房的溫度計(jì)或者把一滴面糊或面包屑扔到油炸機(jī)里。如果它滋滋作響，油熱了。另一個(gè)竅門(mén)是把一個(gè)木勺子的末端放進(jìn)油炸機(jī)里，如果油很熱，勺子周?chē)蜁?huì)形成小氣泡。油炸機(jī)里的油在熱的時(shí)候會(huì)發(fā)出明顯的微光；如果是冒煙的話，它太熱了，你需要把溫度降下來(lái)或者重新開(kāi)始。

不要急于使油炸機(jī)里的油達(dá)到正確的溫度，它應(yīng)該慢慢加熱。試圖把油加熱得太快，會(huì)導(dǎo)致燒焦、變黑的油和燒焦的、苦味的食物。

2、油炸食品為何是濕漉漉的？

一旦油達(dá)到了適宜的烹飪溫度，就不要過(guò)度讓油炸機(jī)進(jìn)行油炸。我一直把它寫(xiě)在食譜里：“根據(jù)你油炸機(jī)的大小，你可能需要分批進(jìn)行油炸"。只是因?yàn)槲业挠驼C(jī)能容納所有油炸食物，但不意味著我要一次性全部炸完，但我可能有點(diǎn)不耐煩。

當(dāng)油炸機(jī)里面的油炸食物很擁擠時(shí)，熱量就被困在食物下面，使它產(chǎn)生蒸氣,但這不是油炸。確保油炸機(jī)里有空間，食物不會(huì)互相接觸，是的，分批油炸。或者用兩個(gè)油炸機(jī)。

另外，當(dāng)你把食物放入油中，只油炸很短時(shí)間。我知道油炸機(jī)里面可以容納更多的油炸食物，但油中的溫度會(huì)驟降，你的食物就糊了。要耐心，讓油回到批烹飪之間的溫度。

最后，要確保你放進(jìn)油里的食物是干的，潮濕的食物不會(huì)變脆。

3、食品油炸后是黑色的，而不是金黃色的？

當(dāng)你用油炸機(jī)油炸食品時(shí)，有兩種油炸展現(xiàn)：

一種是外面成為脆脆的金黃色，內(nèi)部已成為全熟。這意味著，你放在油炸機(jī)里面的食物炸制時(shí)間、溫度剛剛好，繼續(xù)保持這樣的油炸；

還有一種可能是生的或未煮熟的食品被炸毀，黑色外觀。這種錯(cuò)誤的常見(jiàn)原因是油炸溫度太高熱。害怕油炸溫度太低，將溫度一提高，然后結(jié)束了你的美好幻想，外黑內(nèi)焦。

為了避免產(chǎn)生這種狀況，一定要用一個(gè)很可靠地油炸機(jī)進(jìn)行油炸，現(xiàn)在很多油炸機(jī)都可以設(shè)置固定的溫度，可以自主控制油炸時(shí)間，溫度，這樣就可以均勻地加熱。

使用耐高溫的食用油，然后將油炸溫度保持在中等到中等高度。耐心點(diǎn)，確保油炸機(jī)的溫度不要過(guò)高。如果油開(kāi)始冒煙或變黑，它太熱了，你要么需要讓它冷卻，要么重新開(kāi)始使用新鮮油。注意食物，準(zhǔn)備好后翻轉(zhuǎn)，記住正面總是比反面煮得快。你也可以咬一口脆脆的，金黃色的食物，來(lái)以此判斷油炸的是否美味！

4、一切操作都是對(duì)的，但味道卻很淡？

油炸過(guò)程中最重要的步驟之一是當(dāng)在你把食物放進(jìn)油炸機(jī)之前。想想油炸食品本身：面粉，涂液和面包。每層需要調(diào)味，否則食物可能會(huì)淡而無(wú)味。因?yàn)檎{(diào)料會(huì)經(jīng)過(guò)油炸入味。所以你要更慷慨地調(diào)味。它還不只是表面進(jìn)行油炸，而是每一層都需要調(diào)味。食品，無(wú)論是豆腐、豆豉和蔬菜，應(yīng)該是調(diào)味或腌制。你要給油炸食品上涂上面粉應(yīng)該加上液體涂層和面包屑。他應(yīng)該有著非常美味的調(diào)料。每層調(diào)味，確保每一口都有香味。

5、油炸食品的對(duì)人體的危害

⑴、油炸食品不容易消化，

⑵、食物油炸之前外表常常要裹上一層面粉漿。在高溫下，面粉中的維生素B1全被破壞掉了，所以長(zhǎng)期吃油炸食品會(huì)發(fā)生維生素B1缺乏癥。

⑶、油在高溫下反復(fù)使用會(huì)產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)。不少家庭習(xí)慣把炸過(guò)食品的油存放起來(lái)，反復(fù)使用，這種做法對(duì)身體是非常有害的。

⑷、容易出現(xiàn)小兒肥胖癥。

⑸、油炸食品中也有許多細(xì)菌。特別像街頭小販的油炸食品，1、馬路上車(chē)子帶動(dòng)的灰塵容易進(jìn)入食品里，引發(fā)呼吸道疾病。2、一旦沒(méi)有炸透，將會(huì)引發(fā)喉嚨或胃病

6、油炸食品常見(jiàn)食品安全隱患

   油炸食品由于制作工藝程序較多，因此在食品加工制作方面也是需要注意，避免存在不合格的食品安全指標(biāo)：酸價(jià)、過(guò)氧化值、總砷、鉛、菌落總數(shù)、微生物污染等項(xiàng)目都是需要嚴(yán)密管控，這樣在人們合理的食用下才不會(huì)危害人的身體健康。冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速定量的對(duì)以上幾個(gè)油炸食品的安全指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)。適用于食品安全監(jiān)測(cè)中心、油炸食品生產(chǎn)加工、油炸食品加工貿(mào)易、油炸食品廠自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等

    綜上我們不但要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)吃到美味的油炸食品，同時(shí)也要吃到安全的油炸食品。