12月6日，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布2019年第44期食品安全抽檢信息，完成省級(jí)食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)768批次，涉及餐飲食品、乳制品、肉制品、調(diào)味品、糕點(diǎn)、炒貨食品及堅(jiān)果制品、薯類和膨化食品、豆制品和食用農(nóng)產(chǎn)品等食品，不合格樣品16批次。不合格項(xiàng)目涉及微生物污染、獸藥殘留、重金屬污染等問題。
5批次食品檢出微生物污染超標(biāo)
5批次食品檢出微生物污染超標(biāo)，包括4批次餐飲食品和1批次肉制品，分別為南京市江北新區(qū)花姐鹵菜店在美團(tuán)網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨半只，南京市浦口區(qū)知味小館飯店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的鹽水鴨，南京聯(lián)郡餐飲管理有限公司應(yīng)天大街二店在美團(tuán)網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的招牌鹽水鴨（中），菌落總數(shù)和大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；南京市鼓樓區(qū)出云中山北路壽司店在餓了么（網(wǎng)店）銷售的三文魚刺身（厚），大腸菌群不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；丹陽市薈尚超市有限公司銷售的標(biāo)稱重慶市正灃食品有限公司生產(chǎn)的銅梁鳳爪鹵香味（輻照食品），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。大腸菌群超標(biāo)可能由于產(chǎn)品包裝材料受污染，或在生產(chǎn)過程中產(chǎn)品受人員、工器具等生產(chǎn)設(shè)備、環(huán)境的污染、有滅菌工藝的產(chǎn)品滅菌不徹底而導(dǎo)致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)所使用的原輔料初始菌數(shù)較高，又未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)、儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
4批次食品存在鈉檢出值不合格
4批次食品存在鈉檢出值不合格，包括2批次豆制品，1批次糕點(diǎn)、1批次薯類和膨化食品。分別為蘇州工業(yè)園區(qū)歐瑪特超市銷售的標(biāo)稱蘇州高新區(qū)利男居食品廠委托蘇州市杏花樓食品廠生產(chǎn)的鹵汁豆腐干（五香味），常州市鐘樓區(qū)永紅斌堅(jiān)副食品商行銷售的標(biāo)稱宜興市和樂食品有限公司生產(chǎn)的開洋味豆腐干，泰州市海陵區(qū)東苑生命世紀(jì)華聯(lián)超市連鎖加盟店銷售的標(biāo)稱望都縣金麥香食品制造有限公司生產(chǎn)的海綿蛋糕，蘇州潤(rùn)德商業(yè)有限公司銷售的標(biāo)稱四川米老頭食品工業(yè)集團(tuán)股份有限公司生產(chǎn)的農(nóng)夫小舍麥通（芝麻味）（膨化食品）。
鈉是人體必需的營(yíng)養(yǎng)元素。鈉元素不合格原因可能是原輔料質(zhì)量控制不嚴(yán)，包括食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不滿足質(zhì)量規(guī)格要求、食品原料本底含量不清等；生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)控制不嚴(yán)，包括生產(chǎn)加工過程中攪拌不均勻、企業(yè)未按標(biāo)簽明示值或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行添加。
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格6批次
食用農(nóng)產(chǎn)品不合格6批次，分別為連云港市連云區(qū)東園社區(qū)侯秀蘭家禽經(jīng)營(yíng)部銷售的雞脯肉，揮發(fā)性鹽基氮不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)小周水產(chǎn)商行銷售的白貝，鉛（以Pb計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市崇安區(qū)憶榮水產(chǎn)商行銷售的蝦姑（海水蝦），鎘（以Cd計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；無錫市梁溪區(qū)任東東水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)部銷售的河蝦，呋喃西林代謝物不符合農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)要求；南京市秦淮區(qū)科巷菜場(chǎng)內(nèi)禽蛋2號(hào)攤位劉道福禽蛋經(jīng)營(yíng)部銷售的雞蛋，江蘇商聯(lián)超市有限公司淮安東升店銷售的散養(yǎng)雞蛋，氟苯尼考不符合農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)要求。
鉛為有害金屬元素，是一種慢性和積累性毒物，進(jìn)入人體后，少部分會(huì)隨著身體代謝排出體外，大部分會(huì)在體內(nèi)沉積，危害人體健康。水產(chǎn)品中鉛超標(biāo)的原因可能是水產(chǎn)養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鉛元素的富集。鎘（以Cd計(jì)）是最常見的重金屬元素污染物之一。水產(chǎn)品中鎘（以Cd計(jì)）超標(biāo)可能是水產(chǎn)品養(yǎng)殖過程中對(duì)環(huán)境中鎘元素的富集。
揮發(fā)性鹽基氮與動(dòng)物性食品腐敗變質(zhì)有關(guān)，是評(píng)價(jià)食品鮮度的主要指標(biāo)。揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的原因，可能是生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生狀況不達(dá)標(biāo)，造成產(chǎn)品微生物污染和腐敗變質(zhì)；也可能是運(yùn)輸過程中溫度、氧氣濃度和濕度等條件控制不當(dāng)，加快了產(chǎn)品腐敗變質(zhì)速度。食用揮發(fā)性鹽基氮超標(biāo)的食品，可能會(huì)引起反胃、腹瀉等癥狀。
呋喃西林屬于硝基呋喃類藥物，是人工合成的廣譜抗菌藥。《獸藥地方標(biāo)準(zhǔn)廢止目錄》（農(nóng)業(yè)部公告第560號(hào)）中規(guī)定，該類藥物為禁用獸藥，在淡水蝦中不得檢出。氟苯尼考又稱氟甲砜霉素，是農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)使用的動(dòng)物專用抗菌藥，主要用于敏感細(xì)菌所致的豬、雞、魚的細(xì)菌性疾病。《動(dòng)物性食品中獸藥最高殘留限量》（農(nóng)業(yè)部公告第235號(hào)）中規(guī)定，氟苯尼考在產(chǎn)蛋雞中禁用（雞蛋中不得檢出）。
此外，還有炒貨食品及堅(jiān)果制品不合格1批次，為常州市信特超市有限公司第七十七連鎖店銷售的標(biāo)稱常州市旺迪食品有限公司生產(chǎn)的花生米（分裝），甜蜜素（以環(huán)己基氨基磺酸計(jì)）不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
針對(duì)監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管局已責(zé)成相關(guān)市級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，依法查處違法行為，查清產(chǎn)品流向，督促企業(yè)采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，及時(shí)將相關(guān)情況向社會(huì)公開。
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