日前，中國食品科學技術學會第十六屆年會暨第十屆中美食品業高層論壇在湖北武漢舉行，年會期間，由中國食品科學技術學會與中國經濟網共同打造的食品領域科學家與企業家協同創新對話平臺召開。通過對話探討“優勢與不足——未來的挑戰在哪里？”“品牌與創新——全球化機遇在哪里？”形成產、學、研、政的協同創新對話機制，進而促進產業界與科技界的結合，推動產業合作及價值提升。數十位科技界與企業界的大咖出席會議并參與探討。
我國食品學科具備國際話語權
國家統計局和海關總署發布的2018年統計報告顯示，在產業地位方面，規模以上企業數達4萬多家，全部工業比重占到10.8%，主營業務收入8萬億元，利潤和解決就業人數占全部工業比重均為8%左右，在國民經濟中排名第五；在行業構成上，食品工業分為三個大類的行業，農副食品加工占58.4%，食品制造業為22.7%，酒、飲料和精致茶制造業接近20%;在經濟效益上，利潤總額5千多億元，主營業務收入利潤率7.1%;在進出口方面，2018年我國進出口總額1.25萬億元，出口4500多億元，進口7900多億元，進口多于出口，從進出口的結構來看，出口產品主要是粗加工的食品，比如水海產品、蔬菜、水果、堅果，進口則主要是食品原料，如糧食、大豆、肉類、乳制品。
中國食品科學技術學會理事長孟素荷指出，優秀的企業家會借助科技的力量讓企業騰飛，而優秀的科學家也會在長期的科研實踐中將理論與企業融合，發現行業問題，凝練成科學問題。因此，在理念、技術和發展方向上，科技界和企業界擁有共同的目標。
70年來，我國食品工業和人民的飲食生活發生了巨大變化。從1949年細分子行業不足10個，到2018年超過60個，幾乎覆蓋全食品領域。產業發展的同時，我國食品科研能力也快速提升，食品學科已在國際上具有重要話語權。2019年，世界食品領域排名前十的高校中，中國高校占據5席，全國已有356所食品院校、80余個科研院所。中國食品科技界已擁有全球基數最大的科學家群體，形成對食品工業強大的科技支撐。
創新引領食業發展
雖然整體發展態勢良好，但工業和信息化部消費品工業司食品處處長李強認為，食品工業當前仍然存在一些問題。一是部分食品生產原料自給能力存在短板，其中，一些大宗產品依賴進口，專用原料品種缺乏，食品加工的原料品種跟用于鮮食的農產品品種有一定差異，一些農產品原料價格偏高。二是產業集中度比較低，研發和市場競爭力方面都不強，產品存在同質化傾向。三是產品不能很好滿足消費升級的需求，存在中低端產品過剩，中高端產品不足，知名品牌比較少的情況。此外還存在質量安全隱患，自主研發能力不足，網絡謠言嚴重影響消費者信心等問題。
專家表示，在當前經濟下行壓力加大，外部環境發生深刻變化的復雜形勢下，人工智能、大數據、生物工程等新技術的應用，使傳統食品產業面臨轉型升級的迫切任務，也是實業界和科學界面臨的嚴峻挑戰和發展機遇。破解難題的鑰匙就是創新，具有自主知識產權的核心技術，是企業的“命門”所在。企業必須在核心技術上不斷實現突破，掌握更多具有自主知識產權的關鍵技術，掌控產業發展主導權。
“食品行業的機遇，第一個是原創性研究的產學研攜手，第二是如何將傳統食品、特色食品現代化，第三個是產業平臺聯手，形成完整的產業鏈。”中國科學院原黨組副書記、中國管理科學學會原會長郭傳杰指出，科技革命將從“從無到有，創造全新產業”“給傳統行業賦能，對制造業改造、轉型、升級”“以大數據、云計算、AI為核心要素，重塑行業生態，提高全行業的效能”三種模式推進產業創新。
我國食品工業未來會如何發展？李強認為有四個趨勢。一是綠色化、功能化、休閑化。當下，我國綠色食品生產企業超過1萬家，產品超過2萬個，高營養密度、功能性食品受到消費者青睞。此外，綠色化還將使用更天然的原料，生產過程資源消耗少，環境污染排放也會進一步減少。二是現代信息技術日趨成熟，勞動成本持續上漲，而消費者對食品安全和質量的期待以及監管要求日益嚴格，倒逼生產過程自動化、數字化、智能化。三是龍頭企業規模化、國際化、縱向一體化。我國百億規模以上食品企業已經達到31家，很多行業誕生了居于絕對領導地位的龍頭企業，且在龍頭企業帶領下，越來越多的企業在海外建立基地，拓展市場。龍頭企業通過多種方式建立自主可控的農產品原料種植基地或者養殖基地。四是生物技術對產業發展的帶動作用越來越明顯。李強說，比較典型的是益生菌、發酵劑和酶制劑，能夠為企業形成獨特競爭優勢，產品更受消費者青睞。在傳統的食品消費市場飽和的情況下，這種技術在食品領域的應用，對整個食品生產體系帶來革命性的效益。
找準勢能迎接全球化挑戰
在對話環節，上海海洋大學原校長潘迎捷對話多位食品企業家和科研專家，探討全球化情況下，企業的品牌與創新機遇。
“誰能生存下去？有國際視野、有創新、有品牌的企業才會生存下去。”杜邦營養與生物科技事業部食品飲料部亞太區總監李永敬指出，未來食品有三個領域值得關注，一是植物源食品，二是老年食品，三是發酵類食品。企業應與學院聯合起來，開放式創造更多第一流的品牌。
伊利集團副總裁劉春喜提到熱詞“國潮”，他認為進博會給企業帶來很大機遇，但如何把握住這個機遇，讓國貨在世界舞臺上擁有一席之地？“國潮”便是一個方向：一靠創新，二靠品牌建設。他指出，滿足消費者高品質、多元化的需求就是創新的源泉和核心動力。
安琪酵母股份有限公司副總經理陳蓉表示，發酵行業是食品行業的朝陽行業，細胞培養以及發酵技術是安琪的強項，企業會抓住合成生物學發展的有利時機開創未來，下一步，公司將繼續加大與科技界的合作，提前布局。
旺旺食品生產研發群總處長曹永梅介紹，在“一帶一路”沿線國家，旺旺在原料采購和監控上注重科技創新，也對市場精耕細作。而從品牌創新的角度，掌握如何與新時代的消費者鏈接、溝通對零售端做B2C的食品企業來說非常重要。
“全球化的需求問題有兩種，一種是迎合需求去做優化，另一種就是去創造需求。”金光集團中國食品企業事務副總裁黃品潔說，相信未來全球化的成功，要靠科技與合作。
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授任發政表示，全球化與創新最重要的就是要有勢能。對食品界來說，勢能體現在原料、科技創造、科技生產和文化輸出四個環節。在這個過程中，要以開放的態度學習國際上的經驗和創新元素，獲得自己的勢能。同時，任何企業的發展都沒有通用經驗，必須按照自己需求分析痛點，找到解決辦法。
南開大學教授王碩表示，基于全營養概念下的健康食品的設計與制造，基于精準營養干預的食品設計與制造和利用現代化的技術手段來提升傳統技術都是未來食品的發展方向。北京食品科學研究院院長王守偉則指出，全球人口數量會越來越多，未來食品首先要考慮人類能否吃飽。而生物工程技術、組學技術等科技的進步，會讓未來的部分食品從工廠上生產出來，農產品和食品的劃分會愈發清晰。
河南省安陽市湯陰縣縣委書記宋慶林也從地方平臺如何打造放心食安談了湯陰的管理經驗，作為全國首家“中國食品工業名縣”，湯陰縣從嚴格監管、智慧溯源、誠信保險、客戶宣傳、生態保障五條路徑打造“舌尖上的安全”。
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