冒煙冰激凌、燈泡棒棒糖、小白奶……網(wǎng)紅食品要紅更要安全

“網(wǎng)紅雙黃蛋雪糕抽檢不合格！”近日，一則有關(guān)網(wǎng)紅食品安全問(wèn)題的消息引發(fā)廣泛關(guān)注。盡管涉事公司已接連發(fā)布聲明，稱根源并非產(chǎn)品本身，而是運(yùn)送環(huán)節(jié)無(wú)冷鏈保護(hù)及銷售終端存諸多隱患所致，但不少消費(fèi)者仍然心存疑慮。

事實(shí)上，這并非網(wǎng)紅食品第一次出事。借助網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷迅速“圈粉”的同時(shí)，網(wǎng)紅食品也頻頻出狀況，其中已有不少走下神壇。

現(xiàn)象：制造新奇效果爭(zhēng)相打卡

拍照、修圖、打卡……拿到美食后，23歲的程佳怡要做的第一件事往往不是品嘗，而是發(fā)到朋友圈。那些在抖音、微博和小紅書等平臺(tái)上熱推的網(wǎng)紅爆款，總會(huì)給她帶來(lái)數(shù)量可觀的點(diǎn)贊，“賣相很重要，最好還能有個(gè)性、有創(chuàng)意。”

在程佳怡的印象里，臟臟包可以算是網(wǎng)紅食品中的經(jīng)典之作，“一口咬下去，滿手滿臉都是巧克力粉，看起來(lái)‘臟兮兮’的，感覺(jué)特別過(guò)癮，好多明星也曬出了吃臟臟包的照片。”仿佛一夜之間，包括臟臟茶、臟臟冰、臟臟卷等“臟臟系列”火遍大街小巷，一些人氣旺的實(shí)體店鋪，動(dòng)輒就要排隊(duì)兩三個(gè)小時(shí)才能買到，“今年夏天特別火的椰子灰冰淇淋有異曲同工之妙，吃完嘴上黑乎乎一片，新潮又搞笑。”

相比之下，程佳怡認(rèn)為入口就能“吞云吐霧”的冒煙冰激凌更具網(wǎng)紅特質(zhì)，“冰激凌球吃進(jìn)去以后，嘴巴和鼻孔都會(huì)冒出白煙，有種仙氣繚繞的效果，拍出來(lái)很炫酷。”在抖音上，也有不少人上傳體驗(yàn)視頻，這款冰激凌迅速成為各地小吃攤的明星產(chǎn)品。

“很多網(wǎng)紅食品就是抓住了人們的好奇心，越覺(jué)得不可能，越想要去挑戰(zhàn)。”對(duì)于同樣在抖音、微博上掀起“試吃風(fēng)”的燈泡糖，程佳怡并不陌生。在電商平臺(tái)上，這款寬6厘米、長(zhǎng)10厘米、重約200克的大燈泡棒棒糖號(hào)稱按照電燈泡1：1 制作，介紹中多半還標(biāo)有“抖音同款”“微博同款”等字樣。在詳情里，盡管商家特意聲明“肯定進(jìn)得去，肯定出不來(lái)”，但還是有許多“不信邪”的網(wǎng)友想要親自試一試。

標(biāo)榜返璞歸真銷量猛增

除了“耍酷”以外，還有部分網(wǎng)紅食品另辟蹊徑，標(biāo)榜“返璞歸真”。其中，“小白奶”正是憑借極簡(jiǎn)風(fēng)的高顏值走紅。與傳統(tǒng)利樂(lè)包不同，網(wǎng)絡(luò)上突然流行起來(lái)的一批牛奶選擇用透明塑料袋包裝，并打出“好品質(zhì)看得見(jiàn)”“看得到的好牛奶、喝得到的濃純香”“回歸鮮奶本來(lái)的味道”等廣告語(yǔ)，戳中很多人追求健康的心思。有意思的是，這些透明袋上通常又在儲(chǔ)存條件中注明要“避光密封保存”，或者標(biāo)出“低溫避光貯存更安全、更營(yíng)養(yǎng)。嚴(yán)禁在日光下晾曬，否則會(huì)破壞口感。”

記者觀察發(fā)現(xiàn)，“小白奶”雖說(shuō)價(jià)格并不算便宜，但頗受歡迎，有的線上店鋪月銷量就突破1.5萬(wàn)箱。而在線下便利店，“小白奶”也在貨架上顯得格外出挑，成為店員們力推的“網(wǎng)紅熱銷款”。

風(fēng)險(xiǎn)：貿(mào)然嘗鮮凍傷皮膚、損傷關(guān)節(jié)

“一些網(wǎng)紅食品只注重網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷、制造噱頭，但在安全質(zhì)量方面缺少必要把控，存在諸多隱患。”作為中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺(tái)專家委員會(huì)成員，科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒一直熱衷于為公眾普及食品安全常識(shí)。

“從科學(xué)角度來(lái)說(shuō)，用透明袋裝牛奶并沒(méi)有好處。”阮光鋒表示，牛奶中的維生素B2、B6、B12等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)紫外線比較敏感，在光照條件下，會(huì)受到不同程度的影響。由于透明袋無(wú)法有效阻隔紫外線，會(huì)導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損。同時(shí)，長(zhǎng)時(shí)間照射的情況下，還會(huì)加速脂肪氧化，導(dǎo)致牛奶的風(fēng)味發(fā)生改變。

在阮光鋒看來(lái)，所謂的冒煙冰激凌更是暗藏風(fēng)險(xiǎn)。“這種冰激凌本質(zhì)上是因?yàn)樵谠现械谷胍旱M(jìn)行混合，液氮零下196攝氏度的溫度，會(huì)讓原料迅速降溫，并在冰激凌內(nèi)部形成氣泡。同時(shí)，液氮揮發(fā)的時(shí)候，會(huì)迅速降低周圍的空氣溫度，使得空氣中的水蒸氣凝結(jié)成為‘霧’，產(chǎn)生‘煙霧繚繞’的效果。”

阮光鋒說(shuō)，氮本身無(wú)毒無(wú)害，在食品加工中，液氮也是一種允許使用的食品添加劑。但由于溫度太低，液氮還是有傷人的可能性。最近，美國(guó)FDA就發(fā)布了一份公告，明確建議消費(fèi)者避免此類產(chǎn)品，并指出在現(xiàn)制現(xiàn)售的液氮食品中，有時(shí)候食品或者飲料中還殘留著一些液氮，而消費(fèi)者就迫不及待地吃進(jìn)了嘴里。這些液氮就可能導(dǎo)致嚴(yán)重、有時(shí)候甚至是致命的傷害。從國(guó)內(nèi)外報(bào)道來(lái)看，已有多人因食用“冒煙冰激凌”而出現(xiàn)皮膚被液氮凍傷或引發(fā)哮喘等后果，“現(xiàn)制現(xiàn)售的液氮食品還是很危險(xiǎn)的，建議大家盡量不要貿(mào)然嘗鮮。”

至于燈泡糖，此前也有不少因誤吞引發(fā)的悲劇。醫(yī)學(xué)專家曾表示，由于燈泡糖形狀與口腔結(jié)構(gòu)契合，放進(jìn)去以后會(huì)撐滿口腔，導(dǎo)致肌肉收縮，進(jìn)而影響到顳下頜關(guān)節(jié)的活動(dòng)，不容易取出。即使想要等到燈泡糖融化，也會(huì)因溶解的糖汁和唾液難以自由吞咽，而出現(xiàn)嗆咳甚至窒息。哪怕是燈泡糖最終在嘴里化掉，長(zhǎng)時(shí)間保持一個(gè)動(dòng)作也會(huì)給關(guān)節(jié)造成損傷。

近年來(lái)，線下網(wǎng)紅餐飲門店也頻頻曝出質(zhì)量問(wèn)題。主打小清新風(fēng)格的網(wǎng)紅餐飲店“一籠小確幸”因食品存有沙門氏菌導(dǎo)致消費(fèi)者用餐后出現(xiàn)食物中毒，被罰款百萬(wàn)余元，同時(shí)吊銷食品經(jīng)營(yíng)許可證；長(zhǎng)期排隊(duì)的網(wǎng)紅面包店Farine因使用過(guò)期面粉，被控以制售偽劣產(chǎn)品罪，一審罰款188萬(wàn)元…… 6月27日，公安部召開(kāi)新聞發(fā)布會(huì)，通報(bào)今年1月至5月，全國(guó)公安機(jī)關(guān)共偵破食品安全犯罪案件4500余起，抓獲犯罪嫌疑人8500余名。

產(chǎn)能瓶頸導(dǎo)致供應(yīng)鏈條失控

“網(wǎng)紅食品利用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷，本身無(wú)可厚非，但‘紅’的前提是要守住質(zhì)量底線。”中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)青年工作委員會(huì)副主任委員鐘凱表示，“紅”帶來(lái)收益的同時(shí)，也會(huì)帶來(lái)新的挑戰(zhàn)。他認(rèn)為，網(wǎng)紅食品在資本助推下，規(guī)模擴(kuò)張速度超出想象，但產(chǎn)能瓶頸可能導(dǎo)致企業(yè)在食品安全管理水準(zhǔn)上的松懈，造成整個(gè)供應(yīng)鏈條失控，“規(guī)模擴(kuò)張并不是簡(jiǎn)單做乘法，而是要帶動(dòng)生產(chǎn)、管理等一系列的調(diào)整和改革，需要很大投入，而一些網(wǎng)紅食品生產(chǎn)廠商只想掙快錢，并沒(méi)有在這些方面真正跟上。”

鐘凱表示，不斷曝出問(wèn)題的網(wǎng)紅食品透支了消費(fèi)者的身體健康，更透支了消費(fèi)者對(duì)真正有創(chuàng)意的新產(chǎn)品的熱情和信心。他建議，應(yīng)當(dāng)創(chuàng)新網(wǎng)紅食品的監(jiān)管手段，落實(shí)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)主體責(zé)任，強(qiáng)化社會(huì)治理。對(duì)一些大案要從重從速處理，對(duì)違法違規(guī)行為采取“零容忍”，對(duì)打擦邊球行為及時(shí)予以警告。

“另外，一些網(wǎng)紅食品對(duì)物流條件有著特殊要求，如果不能保證，也會(huì)出現(xiàn)食品變質(zhì)等情況。”鐘凱表示，此次“雙黃蛋雪糕”事件正是因?yàn)檫\(yùn)送環(huán)節(jié)沒(méi)有冷鏈保護(hù)以及銷售終端冷柜設(shè)備陳舊，導(dǎo)致產(chǎn)品融化，“這些問(wèn)題在國(guó)內(nèi)并非個(gè)例，目前我國(guó)冷鏈物流行業(yè)還存在標(biāo)準(zhǔn)體系不完善、基礎(chǔ)設(shè)施相對(duì)落后、專業(yè)化水平不高、有效監(jiān)管不足等問(wèn)題，國(guó)務(wù)院辦公廳專門出臺(tái)《關(guān)于加快發(fā)展冷鏈物流保障食品安全促進(jìn)消費(fèi)升級(jí)的意見(jiàn)》，對(duì)冷鏈物流行業(yè)發(fā)展提出要求，從而保障生鮮農(nóng)產(chǎn)品和食品消費(fèi)安全。”

消費(fèi)者應(yīng)保持理性謹(jǐn)慎選擇

阮光鋒提出，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)對(duì)網(wǎng)紅食品保持理性態(tài)度謹(jǐn)慎選擇，不要盲目跟風(fēng)，也不能一味相信社交平臺(tái)的推薦。要對(duì)食品安全信息和經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資質(zhì)等多加留意，選擇有生產(chǎn)許可證、經(jīng)營(yíng)許可證的商家，避免購(gòu)買無(wú)生產(chǎn)商、無(wú)生產(chǎn)地、無(wú)生產(chǎn)日期的“三無(wú)”產(chǎn)品，仔細(xì)查看食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。從健康角度來(lái)說(shuō)，還可以更多關(guān)注配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表，盡量不要過(guò)多攝入高糖高脂食品。