為確保豬牛羊等生鮮肉質量安全，近日，永城市市場監督管理局組織執法力量在全市開展生鮮肉食品安全大檢查，整頓規范生鮮肉市場經營秩序，切實保障群眾舌尖上的安全。

       本次檢查以食用農產品批發市場、農貿（集貿）市場、超市、肉類銷售點為重點場所，以豬肉、牛肉、羊肉等為重點品種，重點檢查經營者主體資格、生鮮肉購進渠道、進銷貨憑證、檢驗檢疫合格證明、臺賬記錄等內容，嚴厲查處注水、來源不明、未經檢驗檢疫或者檢驗檢疫不合格的產品。同時，加大對“注水肉”的抽檢力度，重點檢測水分參數，力爭早發現、早預警、早處置食品安全風險隱患。

    在檢查過程中，執法人員督促指導生鮮肉經營主體落實食品安全主體責任，從定點屠宰場采購豬牛羊等生鮮肉產品，嚴格落實進貨查驗制度，做好臺賬記錄，留存動物檢驗檢疫相關票據憑證。針對檢查中發現的問題，執法人員要求經營主體立即整改，并做好回頭看工作，嚴防注水、無檢驗檢疫合格證明、來源不明的生鮮肉流入市場。

    注水肉的危害，一是會降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體 后，會引起機體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失過多，肉質中的生化內 環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而 降低了肉的品質；二是注水后，易造成病原微生物的污染。

    肉面水質含病原 微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。  這樣 不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素等物質。所以注 水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養價值，同時也加速了肉品變質腐敗 的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。

    冠宇儀器研發肉類水分快速檢測儀GY-SF701簡化了肉類水分測定的操作步驟，排除人為、環境和濕度的影響，縮短檢測時間周期，整個操作時間不超過10分鐘，是一種新型的快速測定肉類水分的儀器。可作為市場工商管理部門的一種有效的檢測工具，防止不法商販損害消費者的健康和利益的行為。能夠快速檢測牛肉、羊肉、雞肉、豬肉等各種紅白生鮮肉的水分含量。有了肉類水分快速檢測儀的把關，注水肉將無處可逃，保證食品安全。

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