4月1日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第14號(hào)食品安全抽檢信息，檢出19批次食品不合格。其中8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題。
8批次食品檢出質(zhì)量指標(biāo)問題，其中5批次食品檢出過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，分別為重慶市合川區(qū)云門街道天云路195號(hào)周偉銷售的、標(biāo)稱船山區(qū)毛毛瓜子加工店生產(chǎn)的鑫川白味瓜子，墊江縣鄒紅霞食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶桂豪食品有限公司生產(chǎn)的多味瓜子，忠縣建國副食門市部銷售的、標(biāo)稱重慶桂豪食品有限公司生產(chǎn)的瓜子，渝北區(qū)饒應(yīng)祝副食品經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱興平市滿江紅炒貨廠生產(chǎn)的原味瓜子，兩江新區(qū)美美生鮮經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱興平市滿江紅炒貨廠生產(chǎn)的尖果博士瓜籽（焦糖味）。
過氧化值主要反映油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過氧化值會(huì)逐步升高，一般不會(huì)影響人體健康，但過高時(shí)可能會(huì)引發(fā)腸胃不適、腹瀉等癥狀?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300—2014）規(guī)定，熟制葵花籽中過氧化值的最大限量為0.80g/100g，其他熟制堅(jiān)果與籽類食品中過氧化值的最大限量為0.50g/100g。過氧化值不合格的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)對(duì)原料把關(guān)不嚴(yán)，使用劣質(zhì)原料進(jìn)行生產(chǎn)，或是企業(yè)的生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)，使得終產(chǎn)品油脂氧化，也可能是產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件不當(dāng)所致。
此外，還有3批次食品檢出酸價(jià)（以脂肪計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求，分別為萬州區(qū)清堰坡達(dá)旺食品經(jīng)營部和萬州區(qū)枇杷坪好好吃食品店銷售的、標(biāo)稱徐州志遠(yuǎn)食品有限公司生產(chǎn)的唇唇欲動(dòng)（調(diào)味面制品），萬州區(qū)紅星街萬越副食經(jīng)營部銷售的、標(biāo)稱重慶藝歡園食品有限公司生產(chǎn)的怪味胡豆。
酸價(jià)主要反映食品中油脂的酸敗程度，油脂酸敗產(chǎn)生的醛、酮類化合物長期攝入會(huì)對(duì)健康有一定影響?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 堅(jiān)果與籽類食品》（GB 19300-2014）中規(guī)定，熟制堅(jiān)果與籽類食品中酸價(jià)的最大限量值為3mg/g。造成酸價(jià)不合格的原因，可能是由于原料把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)、產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。
食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準(zhǔn)確地檢測出食品中酸價(jià)、過氧化值含量，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。
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