為什么堅果類食品會出現過氧化值超標？

過氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標，用于說明食品是否因被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作的食品的過氧化值，判斷其質量和變質的程度。中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國介紹，由于堅果類食品中油脂的含量較高，因而極易受到外界條件（如，光照、空氣接觸、高溫等）的影響，容易發生氧化。

據了解，國標GB19300-2019《食品安全國家標準堅果與籽類食品》中規定，堅果食品的過氧化值應小于0.80g/100g。當堅果中過氧化值超標時，堅果類食品會出現酸臭、刺鼻的氣味，食用此類的堅果制品會有苦澀、發酸的味道。這不僅影響口感，其營養價值也會大打折扣。

若是食用了過氧化值超過限量的堅果食品，會對人造成什么影響呢？

過氧化值超標的食品是否對健康有害，取決于超標的程度。在過氧化值很高的情況下，會由于造成體內過氧化物太多而損傷正常細胞；冠宇儀器過氧化值檢測儀可以有效快速準確地檢測堅果類食品中的過氧化值含量是否超標。

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