世界各國對食品摻假的解釋不同，但內涵是一樣的，就是指為獲得產品的表觀價值或降低產品成本，在產品中欺詐性地、有目的地替代或添加某物質的行為。其主要目的是獲得經濟利益。
食品摻假不僅威脅著食品供應鏈的安全，擾亂了市場經濟，還可能為公眾健康帶來風險，每年在全球造成逾百億美元的經濟損失。縱觀發生的很多食品安全事件，如“地溝油”“紅心鴨蛋”“阜陽奶粉”“蘇丹紅”“染色饅頭”“上海福喜過期肉”等事件，都是源于以經濟利益為動機的食品摻假。
如果添加物是有害物質，會對人體健康造成潛在影響，甚至是急性損害。例如：2008年“三鹿奶粉”事件，在牛奶中添加三聚氰胺以提高蛋白質含量；辣椒醬“蘇丹紅”事件，在質量低劣的辣椒粉中添加蘇丹紅染料以增強其色澤；用工業酒精兌制白酒等。
食品摻假對消費者存在巨大的食品安全隱患，都必須“零容忍”，采用最嚴厲的監管手段予以打擊。加強相應的監管檢控工作，運用冠宇儀器食品安全檢測儀對食品中有毒有害物質添加進行快速定量篩查和檢測。
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