近期，河南省市場(chǎng)監(jiān)督管理局組織抽檢了餅干，餐飲食品，茶葉及相關(guān)制品，炒貨食品及堅(jiān)果制品，蛋制品，豆制品，方便食品，糕點(diǎn)，蜂產(chǎn)品，酒類，糧食加工品，乳制品，食用農(nóng)產(chǎn)品，食用油、油脂及其制品，蔬菜制品，速凍食品，飲料17大類食品2326批次樣品，抽樣檢驗(yàn)項(xiàng)目合格樣品2284批次，不合格樣品42批次。其中多批次涉及過(guò)氧化值酸價(jià)問(wèn)題。

不合格產(chǎn)品情況

       1.伊川縣今生緣購(gòu)物廣場(chǎng)超市銷售的標(biāo)稱新鄉(xiāng)市瑞豐食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬燒蛋糕（巖燒芝士味），過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.28g/100g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.25g/100g。

       2.鄭州大旺城購(gòu)物中心有限公司銷售的來(lái)自萬(wàn)邦物流園區(qū)的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.6mg/g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

       3.新鄉(xiāng)市富邦置業(yè)有限公司長(zhǎng)垣聯(lián)華城市廣場(chǎng)分公司銷售的來(lái)自輝縣市城南農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)艷虎副食批發(fā)部的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

       4.滑縣新區(qū)圣君生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱廣東億心食品工業(yè)有限公司生產(chǎn)的1批次魚皮花生、1批次日式花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值分別為0.83g/100g、0.93g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

      5.永輝超市河南有限公司鄭州玉鳳路鳳凰城分公司銷售的標(biāo)稱廣東茂林食品有限公司生產(chǎn)的1批次醬香花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.76g/100g,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

      6.鄭州市河南佰家喜商貿(mào)有限公司銷售的來(lái)自河南萬(wàn)邦國(guó)際農(nóng)產(chǎn)品物流城果蔬區(qū)的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為4.9mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

      7.新鄉(xiāng)縣七里營(yíng)鎮(zhèn)金偉新天地超市銷售的來(lái)自新鄉(xiāng)市朱召市場(chǎng)的1批次黑芝麻，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為5.0mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于3mg/g。

      8.滑縣新區(qū)圣君生活廣場(chǎng)銷售的標(biāo)稱揭西縣葉下桃食品廠生產(chǎn)的1批次糯米花生，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.68g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

      9.許昌玖隆商貿(mào)有限公司銷售的標(biāo)稱襄城縣金更食品廠生產(chǎn)的1批次麻花，酸價(jià)（以脂肪計(jì)）檢出值為6.7mg/g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于5mg/g。

      10.鄭州市管城區(qū)瑞霖食品商行銷售的標(biāo)稱太康縣飛翔食品有限公司生產(chǎn)的1批次油炸花生仁，過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）檢出值為0.72g/100g，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為不大于0.50g/100g。

       酸價(jià)主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價(jià)超標(biāo)的食品會(huì)有哈喇味，超標(biāo)嚴(yán)重時(shí)所產(chǎn)生的醛、酮、酸會(huì)破壞脂溶性維生素，食用后可能會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點(diǎn)中酸價(jià)（以脂肪計(jì)）的限量為5mg/g。糕點(diǎn)中酸價(jià)超標(biāo)的原因，可能與企業(yè)原料采購(gòu)把關(guān)不嚴(yán)、生產(chǎn)工藝不達(dá)標(biāo)或產(chǎn)品儲(chǔ)藏條件不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)，特別是存貯溫度較高時(shí)易導(dǎo)致食品中的脂肪氧化酸敗。

       過(guò)氧化值（以脂肪計(jì)）主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。隨著油脂氧化，過(guò)氧化值會(huì)逐步升高，雖一般不會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴(yán)重時(shí)會(huì)導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過(guò)氧化值超標(biāo)的原因，可能是原料油脂儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質(zhì)，或者樣品漏氣、儲(chǔ)存過(guò)程中環(huán)境條件控制不當(dāng)導(dǎo)致產(chǎn)品酸敗變質(zhì)。

       食品安全質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)是維護(hù)食品安全的基礎(chǔ)，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的、合格的、安全的食品。相應(yīng)的監(jiān)管部門也應(yīng)把好這個(gè)質(zhì)量關(guān)，冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀可以快速準(zhǔn)確地檢測(cè)出食品中蛋白質(zhì)、酸價(jià)、過(guò)氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質(zhì)量安全指標(biāo)是否達(dá)標(biāo)，維護(hù)食品安全。http://www.sh-xunning.cn/products-zh-2865.html