食品、餐具被大腸菌群污染的常見原因有以下幾種 ：
① 加工原料或者包裝材料受到污染
② 生產過程中人員、器具、環(huán)境被污染
③ 滅菌工藝沒有達標導致的
大腸桿菌約占腸道菌中的1%。正是因為大腸桿菌在糞便里最多，容易檢查，所以判斷一個食物是否干凈、有沒有被糞便污染，檢測大腸桿菌就行。查出大腸菌群超標，也就說明食物被致病菌污染的可能性會比較大，可能還有其他細菌群也是超標的。
感染后的癥狀及危害
被大腸桿菌感染之后，潛伏期的長短主要與病原體在機體內的繁殖時間有關，最短8個小時，最長9天，平均5~6天。
就大腸菌群本身來講，大多數(shù)的大腸菌群對人體健康是沒有影響的，很可能感染了也沒有什么問題。
輕者或僅出現(xiàn)輕度腹瀉。部分患者出現(xiàn)發(fā)熱或上感，一般為3d內可消退，多數(shù)患者5-10d內痊愈。
也就是說大多數(shù)感染了大腸桿菌后，出現(xiàn)無癥狀或者輕微癥狀，他們可以在一周之內康復。這個過程中往往不需要使用抗生素，治療重點是多休息和補充液體。也不要貿然使用止瀉藥物。
如何檢測判定大腸桿菌是否超標？
在進行食品微生物檢測的過程中，要按照一定的要求來進行，確保檢測食品中有害微生物的數(shù)據準確性，從而保證食品安全。
冠宇儀器微生物致病菌檢測儀能夠對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、李斯特菌、副溶血性弧菌、溶藻性弧菌、阪崎腸桿菌、蠟樣芽胞桿菌、銅綠假單胞菌等進行定量檢測。快速篩查食品和餐具是否被大腸桿菌污染。
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