1月15日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2021年第2期食品安全抽檢信息，完成省級食品安全監(jiān)督抽檢任務840批次，涉及糧食加工品、食用油、油脂及其制品、肉制品、調味品、炒貨食品及堅果制品、水產(chǎn)制品、糕點、飲料、餅干和食用農(nóng)產(chǎn)品，不合格樣品13批次。其中5批次食品檢出質量指標問題。

    泰州市醫(yī)藥高新區(qū)和潤萬家超市銷售的標稱靖江市靖城園寶食品廠委托江陰市正揚食品廠生產(chǎn)的步步糕（熟粉類糕點 冷加工），酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；

    宿遷市宿城區(qū)易購紅立億家福加盟店銷售的標稱廣東星期八食品工業(yè)有限公司（分裝）生產(chǎn)的咖啡花生，江蘇永輝超市有限公司六合龍津路分公司銷售的標稱泰州富斯達食品有限公司生產(chǎn)的卡通餅干，常州溧陽市揚子廣場有限公司長城店銷售的標稱無錫市洪福樓食品有限公司生產(chǎn)的吉祥如意步步糕，過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準規(guī)定；

    鎮(zhèn)江歐尚超市有限公司學府店銷售的標稱合肥市金鄉(xiāng)工貿(mào)有限責任公司生產(chǎn)的黑純芝麻油，溶劑殘留量不符合食品安全國家標準規(guī)定。

   酸價主要反映食品中的油脂酸敗程度。酸價超標的食品會有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，食用后可能會導致腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099-2015）中規(guī)定，糕點中酸價（以脂肪計）的限量為5mg/g。糕點中酸價超標的原因，可能與企業(yè)原料采購把關不嚴、生產(chǎn)工藝不達標或產(chǎn)品儲藏條件不當?shù)扔嘘P，特別是存貯溫度較高時易導致食品中的脂肪氧化酸敗。

過氧化值（以脂肪計）主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等癥狀。過氧化值超標的原因，可能是原料油脂儲存不當導致脂肪氧化、生產(chǎn)用油變質，或者樣品漏氣、儲存過程中環(huán)境條件控制不當導致產(chǎn)品酸敗變質。

       食品安全質量是否達標是維護食品安全的基礎，所以食品生產(chǎn)企業(yè)還是應嚴格按照國家有關標準，生產(chǎn)出符合標準的、合格的、安全的食品。相應的監(jiān)管部門也應把好這個質量關，冠宇儀器食品安全檢測儀可以快速準確地檢測出食品中蛋白質、酸價、過氧化值等多種添加劑含量及是否含有非法添加物，鑒定食品質量安全指標是否達標，維護食品安全。http://www.sh-xunning.cn/products-zh-2865.html