近期，江蘇省市場監(jiān)督管理局完成國家市場監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù)763批次，涉及食用油、油脂及其制品、炒貨食品及堅果制品、糕點(diǎn)、糧食加工品、食用農(nóng)產(chǎn)品、餐飲食品、保健食品、調(diào)味品及肉制品等食品。其中抽樣檢驗項目合格樣品742次、不合格樣品21批次，不合格樣品中涉及3批次酸價不符合國家規(guī)定。

一、無錫市江陰市南運(yùn)吉麥隆超市有限公司銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

二、無錫市江陰市新城東上海華聯(lián)超市長山加盟店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為蘇州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院。

三、泰州市興化市望想六安市好又多超市加盟店銷售的黑芝麻，酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。檢驗機(jī)構(gòu)為江蘇省理化測試中心。

酸價是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，也是衡量脂肪質(zhì)量的重要標(biāo)志。脂肪在bai長期保藏過程中，由于微生物、酶和熱的作用發(fā)生緩慢水解，產(chǎn)生游離脂肪酸。而脂肪的質(zhì)量與其中游離脂肪酸的含量有關(guān)。一般常用酸價作為衡量標(biāo)準(zhǔn)之一。酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

所謂酸價超標(biāo)，就是百姓常說的出現(xiàn)“哈喇”味。為了保障油脂的品質(zhì)和食用安全，目前我國食用植物油標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了油脂的酸價、過氧化值的限量。

酸價略高不會對人體健康產(chǎn)生損害；但如果酸價過高，則會導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟，因此酸價測定結(jié)果的準(zhǔn)確性對人體健康非常重要。

冠宇儀器食品中酸價檢測儀能夠快速檢測食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、油脂食品等中的食用油酸價的總含量。

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