黑木耳是一種常見的保健食品，令人肌膚紅潤，容光煥發，并可防治缺鐵性貧血且有其他藥用功效。黑木耳主要含有蛋白質、脂肪、卵磷脂、鞘磷脂、多種維生素以及鈣、磷、鐵等無機成分，具有抗血凝、抗血栓形成、促進免疫功能、調節血脂、抗動脈粥樣硬化、降血糖、延緩衰老、抗潰瘍、抗真菌等廣泛的藥理作用。

但是黑心商販為了牟取暴利，用工業硫酸鎂浸泡黑木耳，從而達到增加重量的目的。因為木耳吸溶性大，經過硫酸鎂浸泡后，一斤木耳可增重到三斤左右。

而硫酸鎂是一種化學試劑，嚴禁在食品中添加，增肥后的黑木耳對人體至少造成胃腸道不適，引起嘔吐現象等，若有腎功能障礙者誤食后，可能導致鎂中毒，引起胃痛、嘔吐、腹瀉等。

怎么來辯別木耳中的硫酸鎂？

國家禁止在食品加工中添加和使用硫酸鎂。

1.看：質量好的木耳大而薄，朵面烏黑光潤，背面呈灰色；摻假的木耳厚，朵片往往粘在一起。

2.摸：質量好的木耳干燥，分量輕；摻假的木耳摸上去有潮濕感，分量較重。

3.嘗：好木耳用嘴嘗，清香無怪味，要是有咸味，說明被鹽水泡過，以增加重量騙錢；甜味是用糖稀拌過；澀味是用礬水泡過，對身體非常有害。

4.檢：運用冠宇儀器木耳硫酸鎂檢測儀能夠快速檢測木耳等食品中木耳硫酸鎂的含量。適用于食品監測中心、食品生產加工、食品加工貿易、工商質監部門用于市場快速篩查等。http://www.sh-xunning.cn/products-zh-2675.html