亞硫酸鹽(SO2)是食品工業廣泛使用的漂白劑、防腐劑和抗氧化劑，通常是指二氧化硫及能夠產生二氧化硫的無機性亞硫酸鹽的統稱，包括二氧化硫(SO2)、硫磺、亞硫酸(H2SO3)、亞硫酸鹽(如Na2SO3)、亞硫酸氫鹽(如NaHSO3)、焦亞硫酸鹽(如Na2S2O5)、低亞硫酸鹽(如Na2S2O4)。

亞硫酸鹽在食品中使用可以追溯到古羅馬時代，當時人們用SO2進行葡萄汁及制酒器具的消毒，隨著食品工業的發展，它逐漸應用于食品業的其它方面。最初，亞硫酸鹽并無各類鹽的名稱，1948年被日本總的指定為食品添加劑。目前，許多國家允許亞硫酸鹽作為食品添加劑使用。亞硫酸鹽類食品添加劑不像其它添加劑那樣，只具有單一的功能，它通常是幾種功能共同作用。實際上，亞硫酸鹽中真正起作用的是其中的有效SO2。

但是亞硫酸鹽也有它危害的一面，當體內攝入的亞硫酸鹽含量過高，就會出現身體機能上的問題。亞硫酸鹽的毒性作用是多方面的，人體長期攝人二氧化硫及亞硫酸鹽等會破壞維生素B1，影響生長發育，易患多發性神經炎。

如果長期食用硫磺熏蒸的食品，會造成腸道功能紊亂從而引發劇烈腹瀉、頭痛、肝臟損害，嚴重危害人體的消化系統健康。亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，食用過量可能造成呼吸困難、嘔吐、腹瀉等癥狀，有時產生過敏，可能引發哮喘。

但部分企業出于利益考量，沒有規范使用亞硫酸鹽，影響到食品安全和質量。因此，相關部門需發揮監管職能，保障食品質量安全。

冠宇儀器亞硫酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測竹筍、蜜餞涼果、餅干、粉絲、白糖、淀粉、陳糧、米粉、烤魚片、魷魚絲、蟹肉、魚糜、魚干、黃花菜、果脯、巧克力、葡萄酒、啤酒及麥芽飲料等中的亞硫酸鹽含量。

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