除了三聚氰胺，奶粉中對嬰兒危害最大的當屬亞硝酸鹽，嬰兒在如果食用了帶有亞硝酸鹽的奶粉，就會由于急性缺氧，出現紫紺現象，從而導致呼吸困難，伴隨一系列并發癥，直接導致呼吸衰竭而死亡。所以奶粉中亞硝酸鹽是必檢項目。

奶粉中重金屬檢測項目主要可以檢測鉛、鉻和砷等，這類對人體有害的微量元素。除此之外，奶粉的微生物指標檢測（菌落總數、大腸菌群、黃金色葡萄球菌、阪崎腸桿菌、沙氏門菌）也對嬰兒的健康有一定危害，還有就是真菌霉素類的檢測，例如黃曲霉素素M1、黃曲霉毒素B1等指標。

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