近年來，隨著城鄉人們生活水平的提高，畜禽鮮肉的食用量越來越大，人們對鮮肉的質量要求越來越高。但不法商販為謀取暴利，往肉制品里注水，注水肉成為嚴重威脅人們身體健康的一大公害。
注水肉的危害，一是會降低肉的品質，因為不潔凈的水進入動物的肌體 后，會引起機體細胞膨脹性的破裂，導致蛋白質流失過多，肉質中的生化內 環境及酶生化系統遭受到不同程度的破壞，使肉的尸僵成熟過程延緩，從而 降低了肉的品質；—是注水后，易造成病原微生物的污染。
肉面水質含病原 微生物，加上操作過程中缺乏消毒手段，因此，易造成病菌病毒的污染。 這樣 不僅使肉的營養成分受到破壞，而且還將產生大量細菌毒素等物質。所以注 水的畜禽肉不僅影響原有的口味和營養價值，同時也加速了肉品變質腐敗 的速度，從而給人們的健康造成嚴重的危害。
這就需要相應的國標進行限量規范，維護肉類水分安全：
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