牛肉單價高，許多不法商販出于牟利目的，會采用給活牛注水的方式來增加牛肉的重量，以此額外獲利。

牛肉注水涉嫌違法

正常宰殺的牛肉一般含有約 70% 的水分，而 國 家 規(guī) 定 牛 肉 含 水 率 不 可 高 于77%。這樣的規(guī)定給不法商販提供了可乘之機：在規(guī)定的合理范圍內(nèi)，商販可以有7% 的注水空間使得牛重量增加卻不至于超標，但并不意味著這樣的行為可以免受法律處罰。根據(jù)《消費者權(quán) 益保 護法》規(guī)定，生產(chǎn)者、銷售者在產(chǎn)品中摻雜、摻假，以次充好或者以不合格產(chǎn)品冒充合格產(chǎn)品，涉嫌觸犯生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪。也就是說，商販通過注水增加牛肉重量的行為屬于以次充好，是違法行為。

那么，我們該如何避免此類牛肉制品呢？

看 一般來說，注水牛肉的色澤會更鮮亮或呈淡紅色，表面會有少量血水滲出，肉的肌理十分粗糙，肉眼可以清晰地看見粗粗的肉絲；正常牛肉的色澤多為暗紅色，表面一般較為干爽，且肉質(zhì)比較緊密結(jié)實，幾乎很難看清肉的紋理。

按 注水牛肉由于肉質(zhì)纖維受到破壞，用指尖輕輕按壓后通常較難或不會回彈；正常牛肉的彈性較好，可快速回彈。

檢 運用冠宇儀器肉類水分快速測定儀對牛肉中水分進行定量準確快速的鑒別檢測。河南冠宇儀器有限公司生產(chǎn)的水分測定儀可廣泛應用于一切需要快速測定水分的行業(yè)，如，糧食、飼料、種子、菜籽，脫水蔬菜、煙草、化工、茶葉、食品、肉類以及紡織，農(nóng)林、造紙、橡膠、塑膠、紡織等行業(yè)中的實驗室與生產(chǎn)過程中對水分測定的要求；同時滿足固體、顆粒、粉末、膠狀體及液體含水率的測定。

http://www.sh-xunning.cn/products-zh-2876.html