冰箱延緩了食物腐敗變質(zhì)的速度，為我們的生活帶來(lái)了許多便利，但并不是所有儲(chǔ)存在冰箱里的食物都可以“高枕無(wú)憂”，那些被反復(fù)解凍的食物存在著多種安全隱患要當(dāng)心！
冷凍食品大多是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的食品。這種儲(chǔ)存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風(fēng)味上會(huì)差很多，在儲(chǔ)存過(guò)程中食物所含脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也會(huì)緩慢分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。
那么，冷凍食品如果反復(fù)被解凍、冷凍，會(huì)有什么變化呢?曾有檢測(cè)機(jī)構(gòu)做過(guò)這樣一個(gè)對(duì)比實(shí)驗(yàn)，他們將同一塊鮮肉反復(fù)解凍、冷凍了4次，并在每次解凍后進(jìn)行采樣，分別檢測(cè)樣品中的菌落總數(shù)。最終的檢測(cè)結(jié)果十分驚人，經(jīng)過(guò)4次解凍、冷凍后，這塊鮮肉的菌落總數(shù)竟然達(dá)到了最初的15倍。
微生物是引起食物變質(zhì)的一個(gè)最主要的原因，一旦食物表面的微生物過(guò)多，就會(huì)導(dǎo)致食物中的蛋白質(zhì)分解成小分子的胺或者胺類(lèi)的堿性物質(zhì)，從而導(dǎo)致食物變質(zhì)。冷凍食品在解凍過(guò)程中，伴隨著外部溫度的升高，細(xì)菌會(huì)迅速繁殖。雖然再次冷凍可以抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)，但并不能“凍死”細(xì)菌，還會(huì)使食物本身的部分營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)一步被破壞。肉類(lèi)經(jīng)過(guò)反復(fù)的化凍冷凍，可能也會(huì)引起氧化變質(zhì)，其中的揮發(fā)性鹽基氮、組胺、細(xì)菌毒素等指標(biāo)都會(huì)超標(biāo)。
面對(duì)冷凍食品，我們的正確做法是什么呢?
第一，最好使用微波爐進(jìn)行解凍，盡量不要放在常溫環(huán)境下慢慢化解或放在水里進(jìn)行解凍，以免細(xì)菌繁殖;
第二，食物一經(jīng)解凍，應(yīng)立即加工烹調(diào)，如塊量太大，可全部烹調(diào)，待其冷卻后放入冰箱冷凍儲(chǔ)存;
第三，可以在冷凍前，先將食物切成小塊再進(jìn)行冷凍，每次只取出所需的量，這樣便可以避免食物反復(fù)解凍、冷凍。
第四，也應(yīng)加強(qiáng)冷凍食品的相應(yīng)食品安全監(jiān)管檢控工作。杜絕出現(xiàn)食安漏洞。冠宇儀器食品安全檢測(cè)儀系列可以有效快速檢測(cè)冷凍食品中菌落總數(shù)、病害肉等多個(gè)食品安全隱患指標(biāo)。維護(hù)食品安全。
冠宇儀器建議您冷凍食品解凍后應(yīng)盡快食用，避免反復(fù)冷凍。在確保口感的同時(shí)也減少食品安全隱患的出現(xiàn)。
冠宇儀器本著秉承“重合同、守信用、優(yōu)質(zhì)服務(wù)、互利雙贏”的經(jīng)營(yíng)理念為核心，以產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新為依托、保障食品、藥品、環(huán)境、水質(zhì)安全為己任 ， 愿為政府執(zhí)法部門(mén)、食品生產(chǎn)企業(yè)、種植養(yǎng)殖單位、消費(fèi)者提供科學(xué)、公正、可靠、及時(shí)的檢測(cè)技術(shù)指導(dǎo)與儀器供應(yīng)。
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