化學性食物中毒的預防

化學性食物中毒是指人們食用被有毒有害化學品污染的食品而引起的食物中毒。常見的有“瘦肉精”食物中毒、有機磷農藥食物中毒、亞硝酸鹽食物中毒、桐油食物中毒等。

常見的化學性食物中毒主要有以下幾種：

1.“瘦肉精”中毒

中毒原因：食用了含有瘦肉精的豬肉、豬內臟等。

主要癥狀： 一般在食用后30分鐘至2小時時內發病，癥狀為心跳加快、肌肉震顫、頭暈、惡心、臉色潮紅等。

預防方法：選擇信譽良好的供應商，如果發現豬肉肉色較深、肉質鮮艷，后臀肌肉飽滿突出，脂肪非常薄，這種豬肉則可能含有瘦肉精。

特提示別：盡量選用帶有肥膘的豬肉，豬肉內臟最好要選擇有品牌的定型包裝產品，不要采購市場外無證攤販經營的產品。

2．有機磷農藥中毒

中毒原因：食用了殘留有機磷農藥的蔬菜、水果等。

主要癥狀 ：一般在食用后2小時內發病，癥狀為頭痛、頭暈、腹痛、惡心、嘔吐、流涎、多汗、視力模糊等，嚴重者瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷，直至呼吸衰竭而死亡。

預防方法：選擇信譽良好的供應商，蔬菜粗加工時用蔬果洗潔精溶液浸泡30分鐘后再沖凈，烹調前再經燙泡1分鐘，可有效去除蔬菜表面的大部分農藥。

3．亞硝酸鹽中毒

中毒原因：誤將亞硝酸鹽當作食鹽或味精加人食物中，或食用了剛腌制不久的腌制菜。

主要癥狀：一般在食用后1至3小時內發病，主要表現為口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧癥狀，自覺癥狀有頭暈、乏力、心律快、呼吸急促、嚴重者會出現昏迷，大小便失禁，最嚴重的可因呼吸衰竭而導致死亡。

預防方法：如自制肴肉、腌臘肉，嚴格按每公斤肉品0.1 5克亞硝酸鹽的量使用，并應與肉品充分混勻，亞硝酸鹽要明顯標識，加鎖存放；不使用來歷不明的“鹽”或“味精”盡量少使用暴腌菜。

特別提示：盡量不自制肴肉、腌臘肉等肉制品，避免誤用和超劑量使用亞硝酸鹽。

4．桐油中毒

中毒原因：誤將桐油當作食用油使用。

主要癥狀：一般在食用后30分鐘至4小時內發病，癥狀為惡心、嘔吐、腹瀉、精神倦怠、煩躁、頭痛、頭暈，嚴重者可意識模糊、呼吸困難或驚厥，進而引起昏迷和休克。

預防方法：桐油具有特殊的氣味，應在采購、使用前聞味辨別。

特別提示：不使用來歷不明的食用油。

除了以上的預防方法最直接有效的方法就是對可以食物中易中毒物質指標進行檢測檢控。冠宇儀器食品安全多功能檢測儀可以針對化學性食物中毒中易中毒物質：瘦肉精、亞硝酸鹽、農藥殘留等指標進行快速準確地篩查鑒別。杜絕化學性食物中毒的發生。

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