11月11日，安徽省市場監督管理局通報，近期該局組織抽檢餅干、淀粉及淀粉制品、糕點、茶葉及相關制品等4類食品324批次樣品。其中抽樣檢驗項目合格樣品315批次、不合格樣品9批次，不合格樣品涉及質量指標、微生物污染等問題。

6批次樣品檢出質量指標問題

不合格樣品中，有6批次樣品檢出質量指標問題。其中，有4批次樣品檢出過氧化值（以脂肪計）不符合食品安全國家標準，分別為：滁州市鳳陽縣府城綠尚鮮生活超市銷售的、標稱安徽海多吉食品有限公司（安慶市）生產的紅燒牛肉薄餅；亳州市蓋盛祥超市有限責任公司生活廣場新世界店銷售的、標稱安徽省泰貢食品有限公司（阜陽市）生產的北海道小圓餅（海鹽味）；黃山永波商貿有限公司銷售的、標稱黃山市祁門黎明食品廠生產的鍋巴；安徽永輝超市有限公司蕪湖縣悅達廣場分公司銷售的、標稱合肥公和堂食品有限公司生產的公和堂獅頭。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未采取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。

還有2批次樣品檢出酸價（以脂肪計）不符合食品安全國家標準，分別為：合肥市廬江縣惠民好又多購物廣場銷售的、標稱安徽省桐城市道華食品有限公司生產的墨子酥；合肥市廬江縣惠民好又多購物廣場銷售的、標稱安徽省桐城市道華食品有限公司生產的大麻餅（芝麻味）。

酸價主要反映食品中的油脂酸敗的程度。油脂酸敗產生的醛酮類化合物長期攝入會對健康有一定影響，但一般情況下，消費者在使用過程中可以明顯辨別出其有哈喇等異味，需避免食用。造成酸價不合格的主要原因有：原料采購上把關不嚴，如原料水分過高，會加速油脂的酸敗；生產工藝不達標，如植物油精煉不到位或未精煉；產品儲藏條件不當，特別是在夏季，受氣候環境影響因素更大，易導致食品中脂肪的氧化酸敗。

3批次樣品檢出微生物污染問題

不合格樣品中，有3批次樣品檢出菌落總數不符合食品安全國家標準，分別為：安徽萬家福超市有限公司阜陽市潁州區寶龍店銷售的、標稱阜陽富琨農產品開發有限公司生產的紅薯淀粉；蕪湖縣天潤發超市有限公司銷售的、標稱安徽都遇食品有限公司（合肥）生產的輕咸芝士（原切吐司蛋糕）；合肥市巢湖世紀聯華超市發展有限公司銷售的、標稱合肥市發發工貿有限公司生產的虎皮蛋糕。

菌落總數是指示性微生物指標，并非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。菌落總數超標說明個別企業可能未按要求嚴格控制生產加工過程的衛生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位，還有可能與產品包裝密封不嚴，儲運條件控制不當等有關。

食品抽檢主要是依據國家強制性的標準來判斷食品是否合格，標簽問題、含量不足、產品等級標準不合格、限量成分超標以及含有違禁成分等都可能成為判定食品不合格的原因。

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