所謂“毒瓜子”是指在瓜子處理中加入明礬、工業鹽、滑石粉、工業石蠟、礦物油等。這些化學物品不在炒貨允許使用的食品添加劑范圍內。但是有一些不法商販為了一己私利被利益蒙蔽，大肆生產并進行銷售，這樣的瓜子不易受潮變軟，外觀油亮，就是“毒瓜子”。

毒瓜子的危害

有不法企業在炒瓜子的過程中添加明礬，使瓜子不易受潮變軟，保持松脆的口感。消費者對于明礬都不陌生，明礬內含有金屬鋁，人體過量攝入鋁會很難排出。體內鋁過量會損害大腦及神經細胞，導致記憶力減退，嚴重者還會引發腦萎縮及癡呆癥，鋁尤其對嬰幼兒神經系統危害更為嚴重。

正常如果在食品中加入的是食品級滑石粉對人體無害，還能作為中藥配劑，食品級滑石粉廣泛用于食品、化妝品、醫藥行業，工業級滑石粉則廣泛用于塑料、涂料、造紙等行業。工業級滑石粉含菌量沒什么要求，部分也含有石棉，能致癌，所以工業級滑石粉有危害性。工業滑石粉則能讓瓜子表面更光滑好看，其中含有致癌物質。

如何檢測“毒瓜子”？

瓜子中添加明礬根據感官鑒別很難分辨，消費者可通過快速檢測的方法進行辨別。冠宇儀器食品添加劑多功能檢測儀能夠快速檢測二氧化硫，亞硫酸鹽，溴酸鉀，磷酸鹽，靛藍，亮藍，胭脂紅，焦磷酸鹽，焦磷酸二氫鈉，三聚磷酸鹽等食品添加劑含量，同時也可以快速檢測鋁含量是否超標。儀器操作簡便，測定時間短，結果準確，攜帶方便。適用于食品安全監測中心、食品生產加工、食品加工貿易自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。

如何辨別“毒瓜子”？

1.看

看瓜子表面，外觀格外油亮的要引起注意。同時用工業鹽加工的瓜子表面有大量的鹽結晶（俗稱鹽霜），且瓜子存放時容易結成塊狀，正常用碘鹽加工的瓜子則不會出現此類情況。

2.抓

用手抓起一把瓜子,用工業石蠟拋光的瓜子，溜滑，有抓不住的感覺，正常瓜子抓起來很容易。

3.漂

這里的漂指用水漂，抓一把瓜子放入水中，如果有油花漂上來，有可能是用礦物油加工過。正常的瓜子放入水中上面也不會有浮油出現。

4.滑

在購買散裝瓜子時，把瓜子放在托盤內，將托盤傾斜大約45°角時，如果瓜子順坡滑落，表明這些瓜子可能被工業石蠟拋光過。正常瓜子表面粗糙，下滑過程中受阻力不會很快滑落。

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