亞硝酸鹽為什么會導致中毒？哪些情況容易出現亞硝酸鹽中毒？中毒之后該怎么辦？以后會不會有后遺癥？

國家明文規定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種用途廣泛的物質，工農業生產以及食品工業中都有應用。在食品中，亞硝酸鹽最常見的用途是“護色劑”，它可以和肌紅蛋白結合，生成玫瑰紅色的亞硝基肌紅蛋白，在火腿、腌臘肉等食品中應用廣泛。另外，亞硝酸鹽也是抑制肉毒桿菌，預防肉毒中毒的有效手段。

    過去餐館、食堂、農村宴席也用亞硝酸鹽，因為可以讓肉色更好看，常見于水煮肉、炒肉絲、炒肉片等。

但由于亞硝酸鹽的外觀和食鹽接近，廚師容易出現誤用的情況，常導致集體食物中毒，這是過去亞硝酸鹽食物中毒最常見的原因。

為了杜絕這類現象，國家專門發文規定，餐飲服務單位不得采購、儲存和使用亞硝酸鹽。現在餐館、食堂用的多數是復配調料，即使含有亞硝酸鹽，也不太可能過量，而且很多餐館改用紅曲等其他色素來上色了。

    家庭容易亞硝酸鹽中毒嗎？

預防關鍵在于腌菜時間

除了誤食中毒，亞硝酸鹽也常引起家庭的食物中毒。主要原因一般是“爆腌菜”，也就是腌制時間非常短的蔬菜。

硝酸鹽和亞硝酸鹽是植物利用氮元素的重要渠道，因此果蔬中都有這兩種物質，但主要是硝酸鹽。

在腌制過程中，由于微生物的作用，硝酸鹽先會轉化為亞硝酸鹽，導致腌菜中的亞硝酸鹽不斷積累。通常腌制到3-7天的時候是亞硝酸鹽最高峰，隨后又逐步轉化為硝酸鹽。

因此家庭預防亞硝酸鹽中毒，主要是腌菜時間要足夠長，20-40天是比較保險的。

亞硝酸鹽中毒怎么預防？

     河南冠宇儀器有限公司生產的亞硝酸鹽快速檢測儀能夠快速檢測肉類、肉類罐頭、熏肉、香腸、泡菜、腌制蔬菜等亞硝酸鹽含量。對食品中亞硝酸鹽進行提前篩查，檢控，避免中毒事件的發生。

亞硝酸鹽中毒后怎么辦？

亞硝酸鹽中毒后應盡快催吐、洗胃亞硝酸鹽可與血紅蛋白結合，形成高鐵血紅蛋白，導致攜氧能力下降，出現心慌氣短、惡心嘔吐、呼吸困難、嘴唇發紫等癥狀，嚴重時可導致死亡。

無論是誤食、投毒還是其他原因引起的亞硝酸鹽中毒，救治方式都是一樣的。先要盡快催吐、洗胃，然后及時送醫院治療。

多數輕度中毒患者無需做特別處理，大量喝水、靜臥觀察就好。中毒程度較重的，可以通過注射美蘭（亞甲藍）、VC改善血氧環境。

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