面粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無(wú)筋面粉。面粉(小麥粉)是中國(guó)北方大部分地區(qū)的主食，用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出，風(fēng)味迥異 。超市里各種各樣包裝的面粉，讓我們挑的眼花繚亂，有些人喜歡白亮的面粉，其實(shí)面粉不是越白越好，在白的背后隱藏著增白劑的不良過(guò)量添加，平時(shí)面粉中最常見(jiàn)的兩種增白劑對(duì)人體危害最大，都是什么呢？

1、過(guò)氧化苯甲酰：目前在面粉普遍使用的增白劑——過(guò)氧化苯甲酰是一種強(qiáng)氧化劑，不僅會(huì)破壞面粉中的VA，VE等營(yíng)養(yǎng)成分，而且長(zhǎng)期食用會(huì)對(duì)肝臟造成損害，因此許多國(guó)家已禁止使用。

面粉增白劑過(guò)氧化苯甲酰對(duì)面粉增白的機(jī)理是，它在空氣和酶的作用下水解放出活性氧。從而氧化和破壞面粉中產(chǎn)生黃色的胡蘿卜素、葉黃素等色素的共軛雙鍵，使不飽和脂溶性色素變性，失去顏色。

合理使用面粉增白劑，將使面粉及其制品外觀(guān)更宜人，口感優(yōu)良，不影響面粉的烘焙性能，提高了商品的價(jià)值和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。但根據(jù)我國(guó)“食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)”規(guī)定過(guò)氧化苯甲酰的最大用量為60ppm，即0.06g/kg面粉。過(guò)多的使用過(guò)氧化苯甲酰對(duì)人體有害，對(duì)面粉本身的品質(zhì)有害。

過(guò)氧化苯甲酰添加到面粉中水解放出活性氧后，生成的苯甲酸殘留在面粉中。其水解反應(yīng)式如下：

苯甲酸隨食品進(jìn)入人體內(nèi)，部分與甘氨酸化合生成馬尿酸隨尿液排出，部分與葡萄糖酸鋅化合而解毒。在正常添加量的情況下，苯甲酸不在肌體內(nèi)積蓄。但過(guò)多添加，易對(duì)人體造成苯積累中毒。另外苯甲酸上述兩種解毒作用均在肝臟內(nèi)進(jìn)行，因此對(duì)于肝功能衰弱的人和肝功能損傷的患者，其生物轉(zhuǎn)化機(jī)能減弱，解毒能力降低，導(dǎo)致肝臟病變，易引發(fā)多種疾病。

2、“吊白塊”：近年來(lái)，一些不法生產(chǎn)者把“吊白塊”添加到面粉等食物中進(jìn)行增白，從而嚴(yán)重危害消費(fèi)者的身體健康。“吊白塊”不是食品添加劑，主要在印染工業(yè)中作為撥染劑而使用。

吊白塊化學(xué)名稱(chēng)為 甲醛次硫酸氫鈉，“吊白塊”在高溫下有極強(qiáng)的還原性，使其具有漂白作用，其水溶液在60℃以上就開(kāi)始分解為有害物質(zhì)，120℃以下分解為甲醛、二氧化碳和硫化氫等有毒氣體,可使人頭疼、乏力、食欲差，嚴(yán)重時(shí)甚至可致鼻咽癌等。

以上面粉增白劑都會(huì)對(duì)人體造成傷害，所以要杜絕此類(lèi)添加和超標(biāo)產(chǎn)品流入市場(chǎng)。冠宇儀器食品添加劑檢測(cè)儀可以快速定量的檢測(cè)出面粉中過(guò)氧化苯甲酰、吊白塊等漂白劑的含量，篩查有害產(chǎn)品，維護(hù)市場(chǎng)安全。

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