食品安全快速檢測是指包括樣品制備在內(nèi)，能夠在短時間內(nèi)出具檢測結果的行為。食品快檢理化檢驗方法一般在兩個小時內(nèi)能夠出結果；微生物檢驗方法與常規(guī)實驗室方法相比，能夠縮短1/2或1/3時間。如果方法能夠應用于現(xiàn)場，在30分鐘內(nèi)出具檢測結果，即為現(xiàn)場快速檢測方法。
國內(nèi)外常用的食品安全快速檢測技術有化學比色分析技術、分子生物學分析技術、免疫學分析技術以及生物傳感器、納米技術等，可進行食品中農(nóng)獸藥殘留、微生物、重金屬、生物毒素、食品添加劑及非法添加物等項目的檢測。
食品快檢的優(yōu)點
所謂快檢，其特點當然是“快”，也就是快速、簡單、靈敏。
與常規(guī)檢測的檢測周期動輒需要3～5天相比，采用快速檢測方法通常在2個小時內(nèi)就可以完成檢測，而且僅需簡單的快檢儀器和試劑進行現(xiàn)場測試，對操作人員的技能要求也不高。比如在市場上銷售的蔬菜、水果等生鮮食品，采用傳統(tǒng)的抽檢方法送到有資質(zhì)的檢測機構進行檢測，等檢測結果出具時，有問題的產(chǎn)品可能早就銷聲匿跡了，后續(xù)的追溯和調(diào)查更是無從談起。而且種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、流通和銷售各個環(huán)節(jié)紛繁蕪雜，依賴傳統(tǒng)檢測方法實現(xiàn)全過程管理和監(jiān)控在經(jīng)濟成本上也不堪重負。采用現(xiàn)場快速檢驗方法進行大量的篩檢，及時發(fā)現(xiàn)可疑問題，并迅速采取相應措施，對提高監(jiān)督工作效率、加大監(jiān)督力度，保障食品安全有著重要的意義。
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