1.小麥本身存在安全問(wèn)題

小麥本身存在重金屬與農(nóng)藥殘留、化學(xué)物質(zhì)殘留、霉變、致病型微生物等安全問(wèn)題是危害面粉質(zhì)量安全的一個(gè)直接因素。由于受到產(chǎn)地環(huán)境污染尤其是在某些礦區(qū)和污灌區(qū)以及在小麥生產(chǎn)、儲(chǔ)存過(guò)程中所使用的農(nóng)藥殘留等污染的影響，小麥也存在重金屬、農(nóng)藥殘留等安全問(wèn)題。此外，某些真菌產(chǎn)生的毒素污染也會(huì)給小麥帶來(lái)較大的安全問(wèn)題，赤霉病菌就是污染小麥的主要真菌之一。

小麥本身的這些安全問(wèn)題若污染到胚乳則對(duì)面粉質(zhì)量安全直接造成威脅，是一重大安全隱患，而若污染到小麥皮層時(shí)，表面上似對(duì)面粉質(zhì)量影響不大，因?yàn)樾←溂庸み^(guò)程中皮層被作為副產(chǎn)品麩皮提取出來(lái)，但是在生產(chǎn)全麥面粉或全麥?zhǔn)称窌r(shí)，這些因素的影響就充分顯現(xiàn)了出來(lái)。此外，由于重金屬和農(nóng)藥殘留會(huì)在食物鏈中積累，因此，對(duì)用作飼料的小麥或麩皮的重金屬和農(nóng)藥殘留污染也會(huì)間接對(duì)人體造成危害。

冠宇儀器真菌毒素檢測(cè)儀、重金屬檢測(cè)儀、農(nóng)藥殘留檢測(cè)儀這三款儀器可以有效地對(duì)小麥原料的食品安全進(jìn)行質(zhì)檢和監(jiān)控。杜絕農(nóng)藥殘留超標(biāo)、重金屬污染、真菌毒素超標(biāo)的小麥原料用作面粉加工。

2. 小麥加工控制技術(shù)對(duì)面粉安全重視不夠

小麥加工過(guò)程對(duì)面粉的安全控制重視不夠,缺乏有效的技術(shù)裝備手段和嚴(yán)格、科學(xué)的管理措施,也對(duì)面粉的質(zhì)量安全造成了一定的影響。如小麥在清理過(guò)程中，水分調(diào)節(jié)是必不可少的環(huán)節(jié)，即先用著水機(jī)向小麥中加入一定量的水，再到潤(rùn)麥倉(cāng)中進(jìn)行16-30個(gè)小時(shí)的潤(rùn)麥，因而著水機(jī)和潤(rùn)麥倉(cāng)內(nèi)長(zhǎng)期是一濕潤(rùn)的工作環(huán)境，極容易造成微生物的生長(zhǎng)繁殖；再如，洗麥機(jī)作為濕法清理過(guò)程中常用到的清理設(shè)備，一直被認(rèn)為對(duì)小麥表面的清理效果好于打麥類的干法清理設(shè)備，但具研究，洗麥后菌落總數(shù)比洗麥前增加了將近2倍,霉菌的數(shù)量也增加了5倍左右，這種狀況說(shuō)明洗麥水源的污染、車間的衛(wèi)生狀況不佳、洗麥機(jī)的清理不到位等原因?qū)?huì)導(dǎo)致小麥中的微生物含量增加；

冠宇儀器菌落總數(shù)ATP熒光檢測(cè)儀適用于食品、飲用水中微生物快速檢測(cè)，餐具潔凈度快速檢測(cè)，食品加工器具、工作臺(tái)面、餐飲器具等消毒結(jié)果快速檢測(cè)，醫(yī)療環(huán)境工作平臺(tái)即時(shí)評(píng)估。該設(shè)備采用生物化學(xué)反應(yīng)方法檢測(cè)ATP菌落總數(shù)含量。可以快速檢測(cè)清洗設(shè)備內(nèi)壁的菌落總數(shù)，及時(shí)進(jìn)行清洗和去除微生物。避免二次加工中的食品污染渠道。

3. 添加劑的不規(guī)范使用

目前最常用的增白劑是過(guò)氧化苯甲酰，過(guò)氧化苯甲酰為白色結(jié)晶、無(wú)臭、略有苯甲醛味，具有一定的毒性，是一種高反應(yīng)性氧化物，加入面粉后，通過(guò)氧化作用，使面粉中的色素氧化分解達(dá)到增白的目的，本身還原為苯甲酸殘留在面粉中，但其除了增白作用外，并沒(méi)有實(shí)質(zhì)性地提高或改善小麥粉質(zhì)量，反而使面粉中大量的維生素E遭到破壞，使面粉的營(yíng)養(yǎng)水平降低。

1986年，我國(guó)開(kāi)始引進(jìn)并允許過(guò)氧化苯甲酰作為增白劑用于面粉中，最大使用限量為60mg/kg，長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)大部分面粉廠，尤其是無(wú)配粉手段的面粉廠是利用安裝在面粉絞龍上的微量給料器向面粉中添加增白劑的，添加量的多少是由通過(guò)調(diào)節(jié)微量給料器調(diào)速電機(jī)的轉(zhuǎn)速進(jìn)行控制的，而增白劑在面粉中的混合均勻度是通過(guò)面粉絞龍邊輸送邊混合的，由于該方法簡(jiǎn)單易行，因此增白劑在全國(guó)面粉加工企業(yè)中普遍使用。但是，在60mg/kg的添加限量下，該加工工藝很難將其添加均勻，容易造成含量超標(biāo)，帶來(lái)質(zhì)量安全隱患。

面粉增白劑作為人工合成的非營(yíng)養(yǎng)性化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體沒(méi)有任何益處，長(zhǎng)期食用易發(fā)生口角炎、角膜炎、神經(jīng)炎等疾病，過(guò)量食用“過(guò)氧化苯甲?！焙砍瑯?biāo)的小麥面粉會(huì)損害肝功能，導(dǎo)致慢性苯中毒，不過(guò)，衛(wèi)生部已擬今年12月起禁用“面粉增白劑”，這一安全隱患將會(huì)得到極大改善。另外，其他非食用物質(zhì)若作為增白劑添加到面粉中，則對(duì)面粉質(zhì)量安全造成更大威脅。

冠宇儀器過(guò)氧化苯甲酰含量檢測(cè)儀GY-SGYHB10能夠快速檢測(cè)面粉、小麥粉等中的過(guò)氧化苯甲?？偭?。杜絕過(guò)氧化值超標(biāo)的成品面粉危害人們的食品安全。

運(yùn)用相應(yīng)的食品安全檢測(cè)儀可以有效地規(guī)避以上面制品的安全隱患，讓我們大口放心的吃“饅頭”。

挑選面粉小常識(shí)

影響面粉白度的因素是多方面的，添加增白劑僅是影響因素之一，所以粉色白的面粉不一定就質(zhì)量不安全，粉色暗的面粉不一定就質(zhì)量安全。消費(fèi)者購(gòu)買面粉時(shí)可以選擇品牌企業(yè)生產(chǎn)的面粉或到大型超市去購(gòu)買品牌面粉，盡量不要購(gòu)買散裝面粉。

購(gòu)買面粉時(shí)，應(yīng)該盡量購(gòu)買包裝上印有“QS”（質(zhì)量安全）標(biāo)志的產(chǎn)品，如果想購(gòu)買不含增白劑的面粉，應(yīng)購(gòu)買包裝袋印有“本品不含增白劑”的產(chǎn)品。

同時(shí)還可通過(guò)看和聞來(lái)判斷面粉安全質(zhì)量狀況，如包裝封口線有拆開(kāi)重復(fù)使用的跡象則有為假冒產(chǎn)品的可能，面粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，若顏色慘白或灰白，則為過(guò)量使用增白劑所致，正常的面粉具有麥香味，若一解開(kāi)面粉口袋就有一股異味或霉味，表明面粉超過(guò)保質(zhì)期或遭到外部環(huán)境污染，已酸敗或變質(zhì)。