花生是我們日常生活中常見的大田經濟作物，種植面積極為廣泛。在花生種植過程中控制花生黃曲霉毒素是非常重要的，那么如何控制黃曲霉毒素呢？

一、花生黃曲霉毒素污染原因

土壤中能產生毒素的真菌的含量多少與花生收獲前花生黃曲霉毒素含量呈正相關。

受損莢果中黃曲霉毒素含量高。在栽培操作和收獲時受損的莢果黃曲霉侵染率較高，黃曲霉菌從傷口侵染迅速擴散到整個種仁并產毒。花生莢果在自然生長過程中，由于土壤溫度和濕度的波動而引起的自然爆裂也增加了黃曲霉菌的感染。

土壤溫度與花生收獲前期黃曲霉感染有很大關系。花生收獲前30～50天內，28～30.5℃的花生莢果易感染黃曲霉。

地下害蟲（螟蟲、千足蟲、螨類、蠐螬、白蟻和線蟲等）與花生收獲前期對黃曲霉感染有很大的影響。與此同時，土壤中的黃曲霉也從蟲損部位感染花生莢果，受地下害蟲侵襲的花生莢果中黃曲霉毒素含量通常很高。此外，受真菌病害（如銹病，葉斑病）侵染而枯死的花生莢果，特別是在結莢期枯死植株的莢果以及受土壤真菌感染的莢果黃曲霉感染率較高。某些病毒病（如花生芽枯病，叢生病）也使花生黃曲霉感染率提高。

二、花生黃曲霉毒素污染的控制技術

1.選用抗性品種

可以選用福建、廣東、湖北等地選育成功的中抗水平的花生品種。如無抗黃曲霉的花生品種，可選擇抗蟲或抗旱的品種。

2.防治地下害蟲

南方地區選擇水旱輪作田塊并延長輪作周期。北方旱坡地播種前應深耕（30厘米以上）多耙。在花生生長過程中，特別是開花后，應采用以防治蠐螬、線蟲、白蟻、螟蟲、螨類等為主的地下害蟲綜合防治措施，將花生田地下害蟲數量減少到水平。

3.防止花生莢果破裂

中耕除草和培土應在花生開花下針前完成，防止人為損傷花生莢果。合理排灌，避免在土壤溫度較高的情況下排灌，防止莢果因溫差較大而破裂。

4.控制土壤溫度和濕度

調整種植密度，保持花生群體的通風透氣，以及通過合理排灌來控制土壤溫度升高和保持土壤水分在田間持水量的40%～70%之間。

收獲前3～5周內適當灌溉，防止花生遭到干旱。無灌溉條件的田塊，可以通過調整生育期、增施鈣素（如石灰）和適時收獲等措施減輕黃曲霉毒素的污染。

5.適時收獲、快速干燥

掌握花生的成熟期，采用良好的收獲方式適期收獲。避免雨天收獲。排水干田后，應盡快刨起花生，并迅速摘果，注意防止莢果在收獲時受損或破裂。切不可將花生置于田間時間過長。剛收獲的花生鮮果避免堆放，應迅速攤開，曬干，并將莢果含水量降至安全儲藏限度（8%～9%以下）。如遇陰雨天氣，采用人工干燥設備。花生在催干過程中要注意防止回潮，已催干的花生應迅速包裝。

6.種子儲藏期間控制溫度和濕度

避免種子處于35℃以上高溫、13%含水量的環境條件下，防止被害蟲咬傷等易感染黃曲霉病和產生黃曲霉毒素污染的問題發生，密封保存。

7.花生在進行市場流通和二次加工食品前要做好檢控工作

運用冠宇儀器黃曲霉毒素檢測儀 對花生中的黃曲霉毒素進行定量準確檢測篩查，杜絕黃曲霉毒素超標的花生原料流入市場。黃曲霉毒素檢測儀 能夠快速定量檢測玉米、小麥、大米、大麥、花生、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫收糧檢測、糧油監測中心、糧油飼料生產加工、食品加工貿易、畜禽養殖戶自查、工商質監部門用于市場快速篩查等。為防控黃生黃曲霉毒素把好最后一道關。

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