醬油是中國傳統的調味品。用豆、麥、麩皮釀造的液體調味品。色澤紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，有助于促進食欲。那么從哪幾個指標來判定醬油好壞？

1.看

看原料：是大豆還是脫脂大豆，是小麥還是麩皮，配料表上可查到原料來源。

看工藝：高鹽稀態發酵工藝生產的醬油優于低鹽固態發酵生產的醬油。

看級別：釀造醬油按其氨基酸態氮的含量分為特級、一級、二級、三級。

看用途：標注佐餐用或供烹調用的這兩種醬油衛生指標不同。佐餐醬油可直接入口，衛生指標較高；供烹調用的醬油，則不能用于拌涼菜。

看顏色：優質醬油色澤成紅褐色或棕色，鮮艷，有光澤。醬油絕不是顏色越深越好。

2.搖

好的醬油體態澄清，無懸浮物及沉淀。偽劣醬油含有大量的沉淀物和懸浮物，消費者在選購時要仔細觀察。另外，好醬油搖起來會起很多泡沫，而且不易散去，醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較粘稠。而劣質醬油搖動只有少量泡沫，容易散去。

3.聞

選購醬油時，可以對著瓶口聞聞醬油的氣味。優質醬油應當具有濃郁醬香和酯香味。凡有氨味、酸味、霉味、生米曲味、焦糊味等異味的醬油都不是正品。

4.到正規的購物場所

建議您最好到大超市或大商場購買醬油，因為從正規銷售點購買的醬油，產品質量有保證，食用放心。

5.檢

醬油在釀造過程中，氨基酸態氮是醬油呈鮮味成分的特征指標，其含量的高低可表示鮮味的程度，也是質量好壞的指標。醬油分為特、1、2、3四個等級，這是根據其氨基酸態氮的含量來劃分的，氨基酸態氮含量越高，口味越好。而價格高低也往往與等級相對應。氨基酸態氮最低含量不得小于0.4g/100ml(3級)，1級的不得少于0.7g/100ml，2級的不得少于0.55g/100ml，大于或等于0.8g/100ml的為特級，目前杭州市場上氨基酸態氮高的醬油能達到1.3g/100ml。可以運用冠宇儀器氨基酸態氮檢測儀能夠快速檢測醬油中的氨基酸態氮含量。

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