硝基呋喃類藥物是一種廣譜抗生素，對大多數革蘭氏陽性菌和革蘭氏陰性菌、真菌和原蟲等病原體均有殺滅作用。它們作用于微生物酶系統，抑制乙酰輔酶A，干擾微生物糖類的代謝，從而起抑菌作用。硝基呋喃類藥物常見的有以下4種:呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃妥因、呋喃西林。硝基呋喃類藥物曾廣泛應用于畜禽及水產養殖業，以治療由大腸桿菌或沙門氏菌所引起的腸炎、疥瘡、赤鰭病、潰瘍病等。
硝基呋喃類藥物及其殘留主要危害是：
1.對畜禽有毒性作用。大劑量或長時間應用硝基呋喃類藥物均能對畜禽產生毒性作用。其中呋喃西林的毒性最大，呋喃唑酮的毒性最小，為呋喃西林的1／10左右。在硝基呋喃類藥物中，以呋喃西林對家禽的毒性作用最常見，尤其是雛鴨和雛雞。獸醫臨床上經常出現有關豬、鴨、羊、鴿子等呋喃唑酮中毒。
2.具有致癌致畸致突變。呋喃它酮為強致癌性藥物，呋喃唑酮具中等強度致癌性。硝基呋喃類化舍物是直接致變劑，它不用附加外源性激活系統就可以引起細菌的突變。
3.代謝產物危害嚴重。硝基呋喃類藥物在體內代謝迅速，代謝的部分化舍物分子與細胞膜蛋白結舍成為結合態，結合態可長期保持穩定，從而延緩藥物在體內的消除速度。普通的食品加工方法(如燒烤、微波加工、烹調等)難以使蛋白結合態呋喃唑酮殘留物大量降解。這些代謝物可以在弱酸性條件下從蛋白質中釋放出來。因此，誤食含有硝基呋喃類抗生素殘留的食品，可對畜禽健康造成危害。
由于硝基呋喃類藥物及其代謝物對人體有致癌、致畸胎副作用，1995年起歐盟禁止硝基呋喃類藥物在畜禽及水產動物食品中使用，并嚴格執行對水產中硝基呋喃的殘留檢測，2002年美國亦隨之制訂相應法規。2002年12月24日發布的中華人民共和國農業部公告第235號及2005年10月28日發布的中華人民共和國農業部公告第560號，硝基呋喃類藥物為在飼養過程中禁止使用的藥物，在動物性食品中不得檢出。鑒于此，2010年3月22日衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第四批)》中，明確將硝基呋喃類藥物呋喃唑酮、呋喃它酮、呋喃西林、呋喃妥因列為非食用物質。
但是還是有不少水產養殖場和畜牧場非法當做魚、豬等動物的生長促進劑使用。所以需要相應的管理對策：
1．加強宣傳，提高安全用藥意識。要廣泛宣傳畜禽健康養殖知識、國享安全用藥的有關法律法規和藥物殘留對人類健康的危害性，讓廣大養殖者了解使用禁用藥后產生的危害及法律后果，提高養殖者的法律意識和安全用藥的自覺性。
2．加強飼料和獸藥生產經營管理。加強對飼料獸藥生產企業的監控，嚴禁使用農業部規定以外的獸藥作為飼料添加劑。飼料生產企業要加強對生產原料的管理，做到原料來源清楚，記錄明確；要加強時原料檢測要防止含有硝基呋喃類藥物的飼料原料投入生產，防止在生產過程中污染違禁藥物。
3.加強畜禽養殖的管理。養殖過程是獸藥殘留監控的關鍵環節，養殖者是動物源性食品安全的主體，其安全用藥與否直接關系到食品安全。養殖場應當建立養殖檔案，禁止使用硝基呋喃等違禁藥物。
4.加強藥物殘留監控。盡快建設完善我國動物源性食品的獸藥殘留監控體系。形成、省、市、縣完整的獸藥殘留檢測網絡梯級結構；同時發展簡單快速準確靈敏的分析技術；加強對生產、加工和流通環節的監管，加大對養殖場、加工廠和農貿市場等畜禽及產品的抽樣檢測力度，從而加快我國獸藥殘留監控檢測方法的研究步伐。
冠宇儀器藥物殘留檢測儀GY-196采用固相酶聯免疫吸附ELISA的原理,可定量快速檢測水產品中硝基呋喃類的藥物殘留等有毒有害物質或非法添加物質殘留含量。可以有效地協助水產行業食品安全的管理和監測工作。
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