花生油香味濃郁，深受大眾喜愛(ài)。一些消費(fèi)者青睞“原生態(tài)”和“現(xiàn)榨現(xiàn)賣(mài)”的散裝花生油，但有可能因小作坊生產(chǎn)加工控制不嚴(yán)和原料霉變等因素導(dǎo)致黃曲霉毒素污染，存在一定的食品安全隱患。為幫助消費(fèi)者科學(xué)購(gòu)買(mǎi)和食用花生油，特做如下產(chǎn)品安全風(fēng)險(xiǎn)提示。
小作坊和自制花生油可能存在安全隱患
黃曲霉毒素（AF）是由黃曲霉（Aspergillus flavus）、寄生曲霉（Aspergillus parasiticus）等霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，是目前發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。黃曲霉毒素對(duì)熱穩(wěn)定，常規(guī)烹調(diào)和加熱不能破壞其毒性。黃曲霉毒素在一些初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品和加工品中均有檢出，以花生、玉米等最為嚴(yán)重。主要原因有：一是在種植、采收、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中受到黃曲霉等霉菌污染；二是在生產(chǎn)時(shí)沒(méi)有嚴(yán)格挑選原料和進(jìn)行相關(guān)檢測(cè)，或相關(guān)工藝控制不當(dāng)。特別是在多雨潮濕季節(jié)，花生等貯存不當(dāng)更易受黃曲霉毒素污染。
以花生作為主要原料，有的小作坊生產(chǎn)“土榨油”或家庭用榨油機(jī)自榨的花生油，看似“原生態(tài)”，但其在加工前僅依靠肉眼挑選，無(wú)法有效去除可能含有黃曲霉毒素的花生仁。另外，“土榨”設(shè)備經(jīng)常停用，很難做到徹底清洗干凈衛(wèi)生，易造成榨油機(jī)內(nèi)部污染，進(jìn)而污染花生油。同時(shí)，因小作坊和家庭用榨油機(jī)生產(chǎn)工藝、檢測(cè)等方面限制，其花生油質(zhì)量安全無(wú)法保證，容易發(fā)生因黃曲霉毒素超標(biāo)帶來(lái)的安全風(fēng)險(xiǎn)問(wèn)題。因此，消費(fèi)者應(yīng)對(duì)購(gòu)買(mǎi)“土榨油”或自榨的散裝油保持高度警惕，尤其是不要購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的散裝花生油。
消費(fèi)者鑒別選購(gòu)花生油要點(diǎn)：
01 正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)
不要盲目相信自制散裝花生油宣傳，最好通過(guò)正規(guī)、可靠渠道購(gòu)買(mǎi)預(yù)包裝花生油，并留存購(gòu)物憑證。如通過(guò)電商平臺(tái)等線上途徑購(gòu)買(mǎi)，應(yīng)索要清晰的產(chǎn)品資料，保留產(chǎn)品截圖和證據(jù)，必要時(shí)要求賣(mài)家提供資質(zhì)證明材料、食品來(lái)源票證、產(chǎn)品出廠合格證明文件等。
02 仔細(xì)查看標(biāo)識(shí)
選購(gòu)預(yù)包裝花生油時(shí)，應(yīng)認(rèn)真查看產(chǎn)品包裝上的標(biāo)簽、配料表、油脂等級(jí)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)信息，特別注意封口是否完整、嚴(yán)密。盡量購(gòu)買(mǎi)小包裝油，方便短時(shí)間內(nèi)吃完。存放時(shí)，盡量做到密封、低溫、避光和干燥，避免油脂氧化，導(dǎo)致品質(zhì)降低。
03 辨清品質(zhì)優(yōu)劣
優(yōu)質(zhì)花生油應(yīng)無(wú)酸味、哈敗等異味。在常溫、日光和燈光下用肉眼觀察，油體應(yīng)清亮無(wú)霧狀、無(wú)雜質(zhì)。滴少許花生油在掌心揉搓至發(fā)熱，香味濃郁持久。劣質(zhì)或霉?fàn)€花生仁榨出來(lái)的花生油色澤較暗，無(wú)光澤，聞起來(lái)有異味。
04檢測(cè)儀器進(jìn)行鑒別
黃曲霉毒素快速測(cè)試儀GY-710通過(guò)檢測(cè)線熒光定量卡中的熒光強(qiáng)弱程度，定量分析待檢樣品中黃曲霉毒素B1殘留含量；能夠快速定量檢測(cè)玉米、小麥、大米、大麥、小米和燕麥等谷物、飼料、面粉、食用油、調(diào)味品中黃曲霉毒素B1，適用于糧庫(kù)收糧檢測(cè)、糧油監(jiān)測(cè)中心、糧油飼料生產(chǎn)加工、食品加工貿(mào)易、畜禽養(yǎng)殖戶(hù)自查、工商質(zhì)監(jiān)部門(mén)用于市場(chǎng)快速篩查等。
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