鎘大米，一般指鎘含量超標的大米。鎘通常通過廢水排入環境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的"受害作物"。

      鎘大米主要產自湖南、湖北，2013年5月中國廣東發現大量產自湖南的鎘超標大米，一度引起轟動。WHO對鎘的安全標準就是基于對腎臟的毒性建立的，上限是每周每公斤體重7微克。

      慢性鎘中毒的癥狀被命名為"痛痛病"，日本在幾十年前就注意到了它的存在。中國還沒有詳細的病例統計。在日本的上述地區，統計的成人接近兩萬(占了當地人口的絕大部分)，出現了近二百病例和一百多"疑似"病例，以老年女性為主。根據研究，痛痛病的癥狀主要來源于鎘對腎臟和骨骼的破壞。鎘會在腎臟中累積，最后導致腎衰竭;對骨骼的影響則是骨軟化和骨質疏松。長期接觸更大劑量(WHO安全線的3倍以上)的鎘還可能會導致消化道的障礙。在動物實驗中，這種劑量的鎘還顯示了對生殖和發育系統的影響。不過，對于人類是否有同樣影響，還沒有可靠數據。

       鎘在腎中一旦累積到一定量，就可能損害泌尿系統。主要表現為近端腎小管功能障礙為主的腎損害，這并不致命，但可能會略微影響預期壽命。鎘對人體造成危害的前提都是幾十年長期、較大量地吸收，因此預防近端腎小管功能障礙，就可以保護受鎘污染影響的人群。

那么如何避免鎘傷害？

       根本的解決途徑還是工業污染的治理，迫切的需要則是廣泛嚴格地檢測食物以及飲水中的鎘含量，并且及時處理與公布。

冠宇儀器重金屬多功能檢測儀GY-DS1002能夠快速檢測重金屬砷，重金屬鎘，重金屬鉻，重金屬汞，重金屬鉛等。快速檢測大米中的鎘含量。

    對于消費者來說，保護自己的可行途徑是增加食譜的多樣化，減少對大米(尤其是單一來源的大米)的依賴。

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