過去人們為了抑制月餅中微生物的繁殖，延長保質期，往往將月餅做得水分特別少而糖分特別高，口感比較干硬。即便如此，某些口味的月餅（如蛋黃月餅）存放兩三周后也會開始發霉。隨著生活水平的提高，人們對月餅口感的要求也越來越高，更加偏向于柔軟香甜的月餅。于是，企業為了平衡月餅口感與保質期之間的沖突，選擇了添加防腐劑。但是按照國家對食品標簽的相關要求，月餅加工制作過程中使用的防腐劑必須在食品標簽上進行明示。

       企業所添加防腐劑的含量也必須符合GB 2760-2011《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》的要求。目前月餅中添加的防腐劑一般為山梨酸、脫氫乙酸、丙酸及其鈉鹽鈣鹽等，而像富馬酸二甲酯這類違禁保鮮劑是嚴禁添加的。這些防腐劑只要在國家標準規定的限量范圍內使用（如脫氫乙酸添加量不能超過0.5g/kg），是不會對人體造成影響的。

       月餅的保質期到底有多長，月餅保質期又是根據什么標準制定的呢？

       有關專家表示，街頭售月餅的小攤點多是現做現賣，保質期一般比較短。而大企業月餅保質期由于包裝等方面的保證，可有長達60天的保質期，但是保質期越長，防腐劑也就越多。根據今年6月1日實施的 《食品添加劑生產監督管理規定》，廠家生產的所有食品都必須在包裝上明確標注所使用的添加劑成分。所以今年的月餅包裝與往年相比，在配料表成分都增加了食品添加劑標注項。

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