食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內。凡是不在《食品添加劑使用標準》（GB2760）名單中的物質都不是食品添加劑。

      我國目前批準使用的食品添加劑有2000種左右，按功能分為23個類別，大家最熟悉的可能是防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）等，不太熟悉的比如加工助劑、營養(yǎng)強化劑等。其中香料種類最多，有1000多種，除香料以外大約300種左右。

      消費者對食品添加劑的誤解有部分原因是層出不窮的違法違規(guī)事件的曝光，尤其是違法添加物令食品添加劑背了不少黑鍋。事實上，從沒出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。

      合理使用：符合國標對其使用范圍和使用量的要求，且符合食品添加劑的使用原則。

      何謂濫用：超出國標規(guī)定的使用范圍（比如染色饅頭里面的檸檬黃），或者超出國標規(guī)定的使用量（也就是常說的超標），或者違背食品添加劑使用原則（比如用香精腌漬鴨肉偽造牛羊肉），都屬于濫用食品添加劑。

      違法添加：如果加入的物質不在國標允許的范圍內，就屬于違法添加行為（例如***紅鴨蛋、塑化劑飲料、三聚氰胺奶粉），使用工業(yè)級產品也屬于此類（例如工業(yè)明膠、工業(yè)檸檬酸、工業(yè)硫酸銅等）。

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