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食安知識

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臭豆腐能吃嗎,怎么辨別優(yōu)劣?

發(fā)布時間:2020-07-30來源:冠宇儀器

雖然臭豆腐有獨(dú)特的風(fēng)味和相當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)價值,但是在臭豆腐生產(chǎn)過程中還是存在著不少安全性問題,所以臭豆腐要少吃。

臭豆腐制作不難,原料容易獲得,所需的生產(chǎn)工具也比較簡單,一般的小街?jǐn)偠寄苌a(chǎn)。

臭豆腐按照工藝可分為發(fā)酵和非發(fā)酵兩種。

   發(fā)酵的是在豆腐基礎(chǔ)上發(fā)酵而成,臭味主要來源于微生物如(霉菌或者乳酸菌)發(fā)酵蛋白質(zhì)產(chǎn)生的硫化物、吲哚、部分有臭味兒的氨基酸。

   非發(fā)酵的臭味則來源于臭鹵水。臭鹵水主要是以莧菜、芥菜或其他蔬菜為基底,再加上豆腐干所含的蛋白質(zhì),因而造成了一個穩(wěn)定的乳酸菌發(fā)酵環(huán)境。

   現(xiàn)代化生產(chǎn)的“臭鹵水”是有微生物和品質(zhì)監(jiān)控的,安全性比較有保證。

    不過,對于沒有衛(wèi)生意識的小作坊或不法商販,臭鹵水中存在致病微生物,或者偷偷使用違規(guī)添加劑調(diào)個味兒,也是很有可能的。這些小街?jǐn)傎徺I的臭豆腐質(zhì)量是無法保障的,衛(wèi)生安全也是不能保證的。臭豆腐的安全性問題主要在于生產(chǎn)過程中的微生物、非法添加物和油。

    對豆腐坯、豆腐鹵坯以及油炸后的臭豆腐成品的微生物進(jìn)行了檢測,結(jié)果表明,豆腐坯、豆腐鹵坯中的細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群這兩個指標(biāo)都超過了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)要求。一般來說,豆腐坯、豆腐鹵坯都是在25℃的條件下存放的,在此條件下,微生物的生長十分迅速。高溫油炸后的臭豆腐鹵坯,其細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群雖都降至食用安全的微生物指標(biāo),但在25℃的條件下貯藏,微生物迅速增加,到第二天就會增加至超過國家標(biāo)準(zhǔn)值。所以,臭豆腐要現(xiàn)做現(xiàn)吃,不可存放太久。

如何辨別劣質(zhì)臭豆腐

    1、放臭豆腐的水太黑,是不正常的

這也是“一看二嗅三掰”辨別劣質(zhì)臭豆腐第一步,到臭豆腐攤上,要先看放臭豆腐的水是否像墨水一樣黑。

    2、聞臭豆腐的味道是否刺鼻

聞著刺鼻的臭豆腐,是加入了氨水的,氨水有害人體的健康,還有引起癌癥的危險。

    3、掰開臭豆腐看里面和外面的色差

如果色差比較大,那說明臭豆腐的質(zhì)量不好,要謹(jǐn)慎食用。

    4、運(yùn)用冠宇儀器生產(chǎn)的食品安全檢測儀器系列對臭豆腐的色素、菌落總數(shù)、不良添加等多個指標(biāo)進(jìn)行檢測。判定臭豆腐是的好壞。

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