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食安知識

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什么是毒辣椒,如何鑒別?

發布時間:2020-07-21來源:冠宇儀器

辣椒是我們日常烹飪飲食中必不可少的點睛食材,近幾年陸陸續續有毒辣椒的出現,危脅我們的食用安全,日常在購買干辣椒的時候,要小心色澤特別鮮艷,賣相特別好的干辣椒,里面很有可能暗藏貓膩,那么,什么是毒辣椒?我們該怎樣辨別毒辣椒呢?

       什么是毒辣椒?

它是一些不法商家為了讓干辣椒顏色亮澤、賣相好以及延長保質期,竟然使用工業硫磺熏制出這致癌的“毒辣椒”,且用丹明B工業染料為其染色?!岸纠苯贰敝?,每千克辣椒的二氧化硫殘留量達到了4.66克,高達國家標準的23倍。而二氧化硫在人體內無法代謝,在體內積留過久會引起器官癌變。

       毒辣椒的危害

無良商家使用硫磺熏制干辣椒,是因為如今正處于高溫潮濕天氣,辣椒容易腐爛,會給他們造成嚴重虧損。而工業硫磺不僅能延長干辣椒的保質期,還能使干辣椒顏色亮澤、賣相好、不長蟲子,易于銷售。而硫黃本是有毒物質,可引起眼結膜炎、皮膚濕疹等疾病,且對皮膚有弱刺激性。硫磺殘留于食品藥材中,會對人體健康產生影響,對兒童的危害尤為嚴重。長期積累會危害人體造血功能,使胃腸道中毒,甚至還會毒害神經系統,損害心臟、腎臟功能。

由于不法商家使用丹明B為干辣椒染色之后會更鮮艷,而丹明B為工業染料,人體攝入后會對肝臟造成較大損害,長期攝入會增加患癌的風險。經老鼠試驗發現,羅丹明B會引致皮下組織生肉瘤,被懷疑是致癌物質。且有研究顯示,羅丹明B會直接危害到人體的身體健康,具有潛在的致癌、致突變性和心臟毒性。2008年,我國明確規定禁止將其用作食品添加劑。玫瑰紅B可以透過皮膚,在高濃度時產生毒性,主要為頭痛、咽痛、嘔吐、腹痛、四肢酸痛等,部分人手、足、胸部有紅染或紅點。

鑒別毒辣椒的方法

1、放入水中褪色可能涉染料。據食品專家表示,堿性橙Ⅱ和羅丹明B均為工業染料,人體攝入后會對肝臟造成較大損害,長期攝入會增加患癌的風險。

2.嘗:用舌舔感到牙磣,表明辣椒粉里混入了碾成碎末的紅磚屑。如發現辣椒粉色澤淺,發黃,放在口中感覺黏度大,投入清水中能起糊,則是摻入了玉米粉和其他黃色谷物。

3.看:如通過仔細觀察,發現辣椒粉中黃粉過多,鼻嗅有豆香味,品嘗略有甜味,則是摻入了豆粉。

4.動手:只需要事先準備一張濕紙巾。買辣椒面的時候,可以捏一點兒辣椒面到濕紙巾上,等上一會兒,再把濕紙巾上的辣椒面弄掉,看看紙巾有沒有變紅。如果紙巾被染紅了,就說明這辣椒面里加了人工染色劑。

因為,正常辣椒面中含天然色素,只溶于油,不溶于水,不會遇到水就褪了色。而羅丹明B卻是溶于水的,會在濕紙巾上留下痕跡。另外,也有黑心商販用蘇丹紅給玉米皮染色,蘇丹紅和羅丹明B一樣,都會在濕紙巾上現原形。

5. 羅丹明B(Rhodamine B)又稱玫瑰紅B,或堿性玫瑰精,俗稱花粉紅,是一種具有鮮桃紅色的人工合成的染料,羅丹明B具有脂溶性,被用作調味品(主要是辣椒粉和辣椒油)染色劑。使用了被污染的調味品制作食品時會造成殘留。冠宇儀器食品色素多功能檢測儀能夠快速檢測蘇丹紅,靛藍,亮藍,檸檬黃,日落黃,胭脂紅,莧菜紅,誘惑紅,羅丹明B等食品中色素不良添加。

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