苯并a芘（Benzoapyrene），化學式：C20H12，英文表示BaP，是一種五環多環芳香烴類。結晶為黃色固體。這種物質是在300到600°C之間的不完全燃燒狀態下產生。苯并芘存在于煤焦油中，而煤焦油可見于汽車廢氣（尤其是柴油引擎）、煙草與木材燃燒產生的煙，以及炭烤食物中。苯并芘為一種突變原和致癌物質，從18世紀以來，便發現與許多癌癥有關。其在體內的代謝物二羥環氧苯并芘，產生致癌性的物質。

苯并芘是碳水化合物、蛋白質和脂肪在不完全燃燒時產生的高活性間接性致癌物質，研究表明，苯并芘可致肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等，屬于一級致癌物。苯并芘廣泛存在于煙熏、油炸、燒烤、烘焙等食品中。歐盟、世衛組織都針對煙熏食物分別定有苯并芘不得超過5ppb和10ppb的上限標準。

我國《GB 17400-2003 方便面衛生標準》中，并無對苯并芘的含量標準，但我國《GB 2762-2005 食品中污染物限量》明確規定，食用油標準不超過10ppb，熏烤肉不超過5ppb，糧食不超過5ppb。這和歐盟、世衛組織制定的標準其實一致的。

【檢測原理】

根據GB/T5009.27-2003，食品中苯并(a)芘經過提取，與檢測試劑反應生成有色化合物，用檢測儀在550nm測定其吸光度，在一定范圍內吸光度與其含量成正比。

【檢測對象】

肉制品、糧食、植物油等。

【技術指標】

檢測下限：5μg/kg

線性范圍：5-100μg/kg

【操作方法】

① 稱取1.0g樣品于樣品杯中（液體直接吸取1mL），加25mL純凈水；振蕩5分鐘，過濾備用。濾液為樣品液（若顏色較深，可加入0.5g活性炭后過濾。）

② 取1.5mL純凈水至比色皿；加0.25mL檢測試劑A和0.25mL檢測試劑B，搖勻后放置10分鐘；再加0.25mL檢測試劑C，搖勻后放置5分鐘，將比色皿放入儀器中，按“對照測量”。

③ 取1.5mL樣品液于另一比色皿中；加0.25mL檢測試劑A和0.25mL檢測試劑B，搖勻后放置10分鐘；再加0.25mL檢測試劑C，搖勻后放置5分鐘，將比色皿放入儀器中，按“樣品測量”。

【執行標準】

【注意事項】

① 轉移至比色皿中后，比色皿壁上會有氣泡出現，應用槍頭撥動除去。

② 上述室溫為25±5℃，若實際室溫偏離則可通過水浴溫熱或者冰浴調整，以達到最優實驗效果。

③ 所用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應立即擦干并用大量水沖洗。

④ 檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存最佳。

食品安全檢測儀 http://www.sh-xunning.cn/products-list-zh-919.html

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