每年的四、五月，高溫多雨的天氣易使玉米和小麥等谷類作物霉變，產生嘔吐毒素。誤食該毒素污染的食品后極可能導致食物中毒。香洲區市場監督管理局發布預防食物中毒預警，提醒廣大市民謹防嘔吐毒素食物中毒。

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中毒原因

       嘔吐毒素又稱脫氧雪腐鐮刀菌烯醇，是食品中常見的真菌毒素，主要污染大麥、小麥、玉米和燕麥等谷類作物和糧食制品。食用后可在體內蓄積，刺激胃腸道神經，導致嘔吐。嘔吐毒素性質穩定，在126℃下加熱90分鐘都不會被破壞。所以，含有毒素的食品即使高溫加熱仍可能引起食物中毒。

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中毒癥狀

       嘔吐毒素“放毒”特別隱蔽，含有毒素的食品大多無腐敗、變質現象，進食時不易被人們察覺。嘔吐毒素中毒潛伏期短，一般在進食后0.5-6小時發生，引起惡心、嘔吐、腹瀉、頭疼、頭暈等癥狀，有的病人還有乏力、全身不適、顏面潮紅、步伐不穩等似酒醉樣癥狀(民間也稱醉谷病)。大多數病情較輕，24小時內可以自愈，但嚴重的可能引起代謝性酸中毒等。

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中毒的預防

（一）選購谷物制品應多更換品牌和產地

       廣大市民應妥善保存好家中的谷物類食品，開封后應盡快食用，日常生活中也需多注意食品攝入的多樣化，可以大米、小麥、玉米等多種主食輪流食用；在選購谷物制品時，應注意更換不同品牌及不同產地的產品，以降低毒素在體內長期累積的風險。

（二）落實進貨查驗制度，保證食材安全

食品生產者在采購加工小麥、大麥、玉米等原材料或者小麥粉、玉米粉等原材料時，應加強原材料檢驗，避免含有毒素的原材料進入食品生產環節。食品經營者采購谷類食品及其制品時，注意進貨查驗，不接收、不使用、不食用霉變腐敗變質的食品。食品從業人員要嚴格按照《餐飲服務食品安全操作規范》采購、貯存、加工制作食品，避免其他食品遭受污染。

（三）不吃發黑、發苦的玉米制品

霉變的食物一般都有苦味，食物一旦變苦就會存在很大的食品安全風險。因此，日常生活中，我們要注意所購買的玉米制品，比如玉米面粉、玉米淀粉、玉米面窩頭等是否有苦味。

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食物中毒后應急處置

一旦發生食物中毒，要立即到附近正規醫療機構就診。

       由于DON污染廣泛存在，很多國家和地區都按照谷物形態種類和加工用途制定了DON限量標準。如歐盟規定的DON限量范圍為200-1750μg/kg，美國的為1000μg/kg，加拿大的為600-2000μg/kg，日本的為1100μg/kg等。2015年國際食品法典委員會（CAC）首次頒布了DON限量標準，規定未加工的谷物中DON限量為2000μg/kg，谷物制品中限量為1000μg/kg，谷物基嬰幼兒食品中限量為200μg/kg。

       我國在《糧食衛生標準》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）等標準中規定了小麥等制品DON的允許限量≤1000μg/kg；在《配合飼料中DON的允許量》（GB13078.3-2007）規定了豬、牛、家禽配合飼料的DON的限量為1000-5000μg/kg。根據風險評估結果，食品中DON含量在食品安全標準規定限量范圍內不會對消費者的健康構成風險。  

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